turismo A y B


Ministerio de educación publica

Estudiante: Karen Rojas






INTRODUCCION
Este trabajo contiene distintas definiciones de términos culinarios. Todos son necesarios para trabajar en la cocina. Al seguir instrucciones del chef o darlas a otros compañeros de trabajo, para poder obtener el resultado deseado y de calidad. Además nos ayuda atener un mejor vocabulario en el ámbito de la cocina y personal. Al investigar muchas de estas definiciones se aprenden muchas técnicas nuevas. Así poner en práctica y retomar formas de cocción distintas. Mejorando nuestras habilidades culinarias creando platillos maravillosos y creativos. Al ir creando distintos platillos se crean diferentes técnicas y tenemos que saber todas las formas de laelaboración con sus respectivos nombres. Es importante conocer todos estos términos de memoria para no cometer un error en la cocina, cuando le piden desarrollas una técnica. Otro punto importante del porque saberlo es que cuando le ordenan alguno platillo no estar preguntando a otros compañeros paso a paso como desarrollarlo. Esto puede provocar atraso en la cocina o también problemas enella. Conociendo muchas de las técnicas la cocina se vuelve más rápida y eficiente. No solo se debe saber el respectivo nombre de la técnica que se vaya a utiliza. También la importancia de la duración que se le debe dar para no dañar el producto o echarlo a perder. Es vital conocer las técnicas de manipulación y cocción, así como la forma de conservarlos, las propiedades y ventajas de cada una deestas técnicas. Además se deben de seguir normas básicas, por ejemplo la higiene que se debe tener, que es esencial en la cocina para preservar la salud. Es esencial saber cómo conservar los productos, así poder manipularlos con la técnica necesaria para preparar el alimento que se guste preparar. Muchas cosas nuevas se van aprendiendo día día en el área de la cocina, nunca se termina deaprender. Es fundamental conocer cuando los alimentos caducan, no solo para evitar el riesgo para el cliente, sino para mostrar la capacidad de responsabilidad y cuidado que el cocinero y personal tienen. Cada vez hay que ir mejorando, practicando y dominando todas estas técnicas. Este conocimiento permite hacer una mejor elección de la técnica aplicándolo a un producto para conseguir el sabor, textura,color u olor deseado. Perfeccionando la técnica culinaria se adquiere nuevos conocimientos y habilidades para la elaboración y presentación de platos. Teniendo un amplio conocimiento se pude experimentar con diferentes técnicas, para crear con el producto un sabor o textura única que el comensal va a disfrutar. Creando una cocina creativa nos brindara el disfrute y habilidad queutilizaremos por toda la vida. Este es un diccionario con variedad de técnicas culinarias, que se seguirá es utilizando en la cocina todo el tiempo. No adquiere todas ellas, pues son una gran variedad, pero aquí están algunas de ellas para ayudar a aprenderlas.


ADOBO: Mezcla de condimentos, líquidos o no, utilizados para sazonar o condimentar un alimento antes de supreparación.
ABLANDAR: Romper las fibras duras de la carne golpeándola con un mazo o adobándola en un líquido ácido. También cocer lentamente las hortalizas en agua hasta ablandarlas, pero sin dorarlas.
ABRILLANTAR: Cubrir cualquier producto con azúcar, almíbar o caramelo, con clara de huevo o grasas con el fin de hacerlo brillar.
ACANALAR: Crear un borde con forma presionando el borde de una tarta conlos dedos o con la hoja de un cuchillo. También hace referencia al efecto decorativo que se obtiene en las pieles de frutas y hortalizas con un acanalado. Si se cortan en rodajas, los bordes quedan acanalados.
ACARAMELAR: Cubrir con azúcar o almíbar en punto de caramelo.
DEGUSTAR: Probar, catar, saborear y percibir, generalmente con deleite, alimentos o bebidas.
DERRETIR: Fundir un alimento...