TURISMO Y HOTELERIA

Rocoto relleno
El rocoto relleno es un plato originario de Arequipa y es una de las comidas fundamentales del Perú. Está elaborado a base de rocoto, carne picada, cebolla roja picada, ají panca colorado molido, maní tostado o molido, huevos, queso, leche y otros ingredientes más.
En la mayoría de restaurantes arequipeños se sirve acompañado de papa horneada y a veces con puré de papas. Serecomienda que el ají panca sea molido con batán.
INGREDIENTES

6 ajíes rocotos grandes
400 gramos de carne picada
3 tazas de leche
3 huevos duros
3 huevos crudos
150 gramos de queso fresco
1 1/2 papa sancochada
5 cucharadas de azúcar
3 cebollas grandes picadas
4 dientes de ajos picados
4 cucharadas de ají panca molido
Aceite en cantidad necesaria
Sal y pimienta a gusto
Pasas de uva,opcional.

Preparación:
Limpiar los rocotos, abriendo un orificio por la parte superior, extrayendo con una cucharita las semillas y las venas, raspar las paredes interiores y luego enjuagar y dar un hervor en agua con azúcar hasta que el rocoto esté blando.
En una cacerola calentar el aceite, rehogar los ajos, el ají colorado, la cebolla. Una vez bien rehogado, agregar la carne molida, lapimienta y comino. Cuando la carne esté bien cocida agregar el maní tostado y molido y retirar.
Rellenar con esto el rocoto más una rodaja de huevo. Preparar para una fuente o asadera, acomodar los rocotos, colocar las rodajas de queso, la leche evaporada con el huevo mezclados y rociar por encima.
Gratinar 5 min. Servir y acompañarlo con papas amarillas al vapor.


La ocopa
La ocopaarequipeña es el plato más reconocido de Arequipa en el Perú y en el extranjero. Se prepara a base de una rama de huacatay, ají mirasol, ají amarillo, maní, galletas de vainilla o pan, leche evaporada, queso fresco, ajo y condimentos. En los pueblos muelen los ingredientes utilizando un batán, en la mayoría de restaurantes utilizan una licuadora.
Se sirve acompañado de papas sancochadas, un huevo duro yuna aceituna. En su preparación es muy parecido a la papa a la huancaína. Se acompaña con una chicha morada.
INGREDIENTES

2 Kilos de papa sancochada
1 Taza de leche evaporada
2 Paquetes galleta soda
1 Paquete galleta vainilla
150 Gramos de maní tostado molido
250 Gramos de queso fresco
1 Cebolla
2 Dientes de ajos
50 Gramos de ají mirasol
1 Taza de aceite
2 Ramas de huacatay
6 Huevosduros
Aceituna al gusto
Sal y hojas de lechuga al gusto.

PREPARACION
Para preparar esta deliciosa ocopa arequipeña, debemos de poner en una sartén aceite y freir la cebolla, los ajos, el huacatay y el ají mirasol, freir por unos minutos y dejar que se entibien.
Poner a licuar todo lo frito y agregarle un huevo duro, el maní , las galletas, el queso fresco, la leche, sal al gusto y el restodel aceite, licuar bien hasta que se forme una crema.
Una vez licuado nuestra ocopa Arequipeña.
Poner en los platos lechuga y acompañados con las papas sancochadas cortados por la mitad verter la crema de ocopa arequipeña sobre las papas y decorar con los huevos duros y las aceitunas al gusto.



Chaque de tripas
Es uno de los platos tradicionales de Arequipa, se consume habitualmente loslunes. Es una sopa elaborada con tripas, carne de cordero, papas, chuño, zapallo, zanahoria, ají colorado panca, habas, cebolla roja picada, choclos, trigo, ajo, hierbabuena, papas, tomates, col, orégano y condimentos. Hay variaciones según la región.
Ingredientes

Medio kilo de carne de cordero trozada
Tres papas blancas o huayro
Una taza de trigo cocido
Una taza de habas frescas peladasUn trozo de zapallo
Un cuarto ce col picada
200 gramos de acelga picadas
na ramita de hierbabuena
Una cebolla pequeña picada
Una cucharada de ají panca molido
Un tomate pelado y picado
Una cucharada de orégano
Una cucharadita de ajo molido
Tres cucharadas de aceite
Nueve tazas de agua
Sal al gusto


Preparación
Ponemos a hervir la carne en una olla con agua por espacio de una hora...