Turismo

 


 


Al terminar el submódulo el estudiante será competente para elaborar bebidas alcohólicas y no alcohólicas, donde tendrás la oportunidad de aplicar estos conocimientos en el campo laboral. Algunas de las actividades que tendrás que llevar a cabo, requieren cierto grado de responsabilidad individual y autonomía, sin dejar de lado el compromiso grupal; ya que desarrollarás una seriede competencias complejas o no rutinarias, y además resolverás contingencias propias de la misma. Ejecutando un nivel de competencia 2.




Técnico en Turismo.

Módulo III Prepara alimentos y bebidas.
Submódulo II Prepara las bebidas.
Competencia 1 Competencia 2
Dispone la preparación de bebidas. Elabora bebidas alcohólicas y no alcohólicas.

Atributos de laCompetencia Atributos de la Competencia
 Elabora requisición de materia prima faltantes correspondiente al almacén.
 Recibe la materia prima para la elaboración de las bebidas cumpliendo con los puntos 5.1, 5.1.1, 5.1.5.1, 5.1.10, y 5.1.11, de la NOM-093-SSA1-1994 y con el punto 5.8.11 y 5.8.12 de la MX-F-605-NORMEX-2000.
 Almacena la materia prima ordenadamente, de acuerdo con los puntos 5.2.5.1 y5.2.5.2, 5.2.6, 5.2.7, 5.2.8 de la NOM-093-SSA1-1994 y los 5.9.1.1, al 5.9.1.7, 5.9.1.9, 5.9.1.11 de la NMX-F-605-NORMEX -2000.
 Selecciona materia prima para elaborar bebidas.
 Prepara las herramientas de trabajo correspondientes con los requerimientos de la receta estándar, a los puntos 5.4.3; 5.4.5; 5.4.8; de la NOM-093-SSA1-1994 y al punto 5.6.1; 5.6.6; 5.6.7; 5.6.8; 5.6.9; 5.5.10; 5.6.11;5.7.1; 5.7.2; 5.7.5; 5.7.8; 5.7.9; 5.7.13; 5.7.14; de la NMX-F-605-NORMEX 2000.
 Monta la barra y contrabarra de mayor a menor uso en la barra.  Manipula la materia prima de acuerdo a los requerimientos de la receta estándar, los puntos 5.3; 5.3.4; 5.3.5; de la NOM-093-SSA1-1994 y 5.11.1 de la NMX-F-605-NORMEX-2000.
 Prepara la materia prima de acuerdo a la receta estándar.


SaberesSaberes
 Procedimientos de devoluciones de materia prima.
 NOM-093-SSA1-1994.
 NMX-F-605-NORMEX-2000.
 Código de colores de las instalaciones de gas, agua y eléctricas de acuerdo a las indicaciones de protección civil y procedimientos para revisar su funcionamiento.
 Contenido de un reporte de fallas encontradas en el área de producción.
 Bebidas que integran los siguientes grupos:Rones, whiskys, tequilas, brandys, coñacs, vodkas, ginebras, licores y vinos.  La manipulación de la materia prima de acuerdo con los requerimientos de la receta estándar, los puntos 5.3; 5.3.4 y 5.3.5, de la NOM-093-SSA1-1994 y 5.11.1 de la NMX-F-605-NORMEX-2000.
 Elaboración de garnituras.
 Descripción del manejo y utilidad de los siguientes equipos: Carbo jet, licuadora, cafetera, batidora,horno y microondas.
 Uso de los siguientes utensilios: Tablas para cortar, jigger, saca corchos, pala de hielo, destapador, pica hielo, blondas, popotes, colador, cuchillo, espumadera, jarras para jugo, embudo y parisién.
 Manejo del stock de la barra y contrabarra.
 Temperaturas, textura y color de las bebidas.
 Preparación del mise in place en la apertura y el cierre de la barra.
Interpretación de la comanda.
 Medidas de seguridad en el manejo de equipo y utensilios (Batidoras, trituradoras de hielo, licuadoras).
 Primeros auxilios (cortadoras, quemaduras, caídas y desmayos).
 Términos relacionados con bebidas: Cobblers (Manzanilla), Collins, coolers, cups, daisies (margarita), fixies, fizzes, fips, high ball, slings, old fashioned, tours, zooms, mist, frozen.
Términos relacionados con cócteles: Clamato, piña colada, sangría, piedra, piedra, Bull, Bloody Mery, Vodka tonic, Paloma, Mopett.
 Técnicas de preparación: mezclar, colar, batir, escarchar, licuar y flamear.
 Descripción de tipos de vinos, licores y destilados.
 Acción a realizar cuando un cliente esta inconforme con la bebida.


Actitudes: Actitudes:
 Orden.
 Responsabilidad. ...