Turismo

Gastronómia de Hungría
Nuestra herencia culinaria
La gastronomía húngara es famosa no tanto por sus platos, sino por sus materias primas originales y por las técnicas culinarias centenarias, o incluso, milenarias que utiliza. Las técnicas más importantes son las usadas para cocinar al aire libre; nuestros platos elaborados en marmitas, calderos, “sütődiszkosz” (recipiente de metal con tapa enforma de disco) o en chimeneas, constituyen los elementos más antiguos y notables de las tradiciones gastronómicas húngaras.
Los procesos y recetas perfeccionados y elaborados para la conservación de los diferentes tipos de carne representan aquellas tradiciones culinarias húngaras que, a pesar de estar presentes también en la cultura gastronómica de otras naciones, constituyen una variedad quepodría considerarse única en cuanto a la utilización de las materias primas y su aromatización. En el caso de las diferentes variedades de salchichas, salamis, jamones y otros productos cárnicos, los aromas característicamente húngaros son también el resultado de una larga tradición y experiencia centenaria.

Pimiento rojo molido (La paprika)
En Hungría la paprika no sólo se considera uncondimento, sino un remedio. La paprika picante aumenta la eficacia de la saliva y de los jugos gástricos y por ello facilita la digestión. Por su capacidad de favorecer el flujo sanguíneo, se utiliza en el tratamiento de afecciones reumáticas, la migraña y el dolor de garganta. Limpia los órganos respiratorios, ayuda a aliviar las enfermedades respiratorias y la tos.
Una sustancia de la paprika, lacapsicina, disminuye los lípidos y el nivel de  grasa en la sangre y es capaz de atacar las células cancerígenas.
Aunque la variedad más famosa es la paprika de Kalocsa, una ciudad situada cerca del Danubio, el cultivo de paprika en los alrededores de Szeged, a orillas del río Tisza, también tiene una larga tradición. Estas dos ciudades llevan siglos reclamando el título de la “capital de lapaprika”, dado que únicamente estas dos variedades de paprika son aptas para el proceso de secado que es la condición previa imprescindible de una molienda de calidad.
Las plantas del pimiento necesitan una gran cantidad de agua y muchos cuidados. La paprika debe ser cosechada en el momento justo, cuando esté madura, pero no en exceso. Tras ensartar los pimientos en cordeles largos, cuelgan las ristras alsol y comienza el secado. Los pimientos adquieren su aroma característico y su tono resplandeciente durante el secado. El fruto que al principio es de color verde, se va oscureciendo durante el proceso de secado hasta alcanzar una tonalidad de marrón oscuro que al final se transforma en un magnífico rojo brillante.
Tras eliminar los pecíolos y las semillas, las vainas rojas y secas se pulverizanen molinos de paprika.
El producto obtenido puede ser dulce o picante dependiendo de la variedad de paprika.
La paprika molida se disuelve mejor y transmite su color y aroma con mayor intensidad en grasas de origen animal y no tanto en grasas de origen vegetal. Cuando se utiliza paprika molida hay que retirar la olla del fuego antes de incorporarla. No se debe colocar de nuevo la olla sobre elfuego sin antes añadir algún tipo de líquido o ingrediente con alto contenido de agua (p. ej. carne, verdura, patata) dado que la paprika se quema fácilmente por su alto contenido en azúcares y entonces desarrolla un color amarronado y un sabor amargo.

El chorizo de Csaba (Csabai)
Podríamos decir que es el más original entre los diferentes tipos de chorizo ahumado que se elaboran en Hungría,pero cada vez más se están perdiendo los criterios de su elaboración. El verdadero y original chorizo ahumado de Csaba debe ser elaborado a conciencia, con gran pericia y vocación.
No es cierto que sólo el chorizo elaborado en la ciudad de Békéscsaba y sus alrededores pueda considerarse chorizo de Csaba, ya que un buen chorizo se puede embutir en cualquier sitio si se respeta el proceso de...