Turismo

Colegio de bachilleres
Plantel 6
“V icente guerrero”
Trabajo: organización de restaurantes y cafeterías 1.1PERSONAL
Asignatura: servicio de restaurante






INDICE

CARATULA………………………………………………1

INDICE…………………………………………………….2

INTRODUCCION…………………………………………3

ORGANIGRAMAS……………………………………….4

FUNCIONES DEL PÉRSONAL…………………………5

CARACTERISTICAS DEL PERSONAL…………………8RELACIONES INTERDEPARTAMENTALES………….10

GLOSARIO DE TERMINOS……………………………….12

BIBLIOGRAFIA…………………………………………….13

INTRODUCCION
Mediante este trabajo daremos a conocer todos los aspectos que tienen que ver con la organización en restaurantes y cafeterías, hablaremos del personal que esta a cargo del restaurante o cafetería, así como también el organigrama del mismo.
Por otro lado tambiénveremos las funciones del personal del restaurante como el capitán, el mesero ayudante del mesero entre otros.
También tomaremos en cuenta las características que tiene que tener el personal como su limpieza, el modo con el que tiene que actuar frente al cliente, las cosas que tiene que hacer para brindar un mejor servicio entre otras muchas cosas mas .

ORGANIGRAMAS
GerenteJefe de piso
CAFETERIAS
Charolero
Mesero
Recepcionista
Capitán

Somelier
Recepcionista
Garrotero
Mesero
Capitán
Jefe de piso
Gerente
RESTAURANTES

FUNCIONES ESPECÍFICAS DEL PERSONAL
CAPITANES
1. Supervisar la calidad, rapidez, cortesía y continuidad en el servicio que prestan los meseros a los clientes.
2. Recibir y despediramablemente al comensal
3. Comentar con clientes los detalles de calidad en alimentos, servicio y bebida. En caso de quejas, solucionarlas de inmediato y reportarlas en la bitácora de operación.
4. Revisar que los trabajos rotatorios se lleven a cabo según lo previsto, en caso contrario indicar al personal las correcciones pertinentes.
5. Capacitar al personal según los programasautorizados por la Gerencia de Alimentos y Bebidas y Recursos Humanos.
6. Revisar diariamente las dotaciones en saldas y suministros generales, registrado las necesidades en las requisiciones respectivas.
7. Auxiliar con indicaciones y físicamente a meseros en momentos de mayor concurrencia de clientela.
8. Durante la plática diaria, sugerir mejoras al servicio.
9. Controlar lasreservaciones en caso de no existir recepcionista.
10. Para capitanes de restaurante solamente:
a) Ocasionalmente preparar platillos frente al cliente.
b) Responsable de la toma de órdenes en comandas.
c) Responsable del control en cambio de blandos.
11. El capitán de cafetería ocasionalmente toma la orden en notas de consumo.

MESEROS
1. Es el único responsable que debe darservicio a la mesa.
2. Está obligado a prestar un servicio amable, eficiente, cortés y con un alto grado de “profesionalismo y compañerismo”.
3. Mantener y platicar los preceptos en limpieza del área e instrumentos de trabajo.
4. Responsable en errores y omisiones en el cobro de cuentas de consumo.
5. Encargado de resolver en primera instancia o definitivamente reportar al capitán lasquejas de clientes.
6. Responsable de la correcta realización de trabajo especial o rotativo durante la preparación previa al servicio.
7. Dar a clientes información de interés general cuando se requiera.
8. Participar en sesiones de capacitación y adiestramiento.
9. Reportarse al capitán en turno al llegar al salón y al ausentarse.
10. Para el mesero de restaurante solamente:a) Supervisar la preparación de la estación de servicio, realizada por su ayudante (garrotero)
b) Responsable de realizar todas las preparaciones frente al cliente, en caso de darse un servicio a la francesa.
c) Ocasionalmente tomará órdenes de alimentos y bebidas en comandas.
d) Eventualmente “monta” las mesas.
11. Para el mesero de cafetería en especial:
a) responsable...