Turismo

Organización de la Cocina

Definir adecuadamente los espacios dentro de tu cocina, respetando los tipos de preparaciones calientes o frías, es un medio muy eficaz de optimizar tu operación. 
Conesto se puede mejorar el almacenamiento y la conservación de los productos y reducir al mínimo el desgaste de los empleados, reduciendo el riesgo de accidentes y contaminación.
Composición de unaCocina
Cocina Caliente
Es el área para la preparación de
las principales producciones
culinarias calientes. Debe estar
próxima al anafe para que los
platos lleguen calientes a la mesa
de losclientes.
Equipos básicos: horno
(convencional o combinado),
cocina, plancha o parrilla,
campana extractora, freidora
y heladera

Cocina Fría (Garde-Manger)
Es el área para la preparación de
lasproducciones culinarias frías.
Debe estar próxima a las
heladeras para evitar
desplazamientos excesivos e
impedir que el calor de las
cocinas dañe las preparaciones.
Equipos básicos: heladera,máquina de cortar fiambres,
licuadora, procesador de
alimentos;

Pastelería
Es el área destinada
específicamente a la producción
de panes y dulces. Debe ser
refrigerada, y los utensilios nodeben ser mezclados con los de
las otras áreas.
Equipos básicos: heladera,
freezer, horno, batidora,
licuadora;

Área de apoyo
Es el área de apoyo a los
camareros donde son
guardados losutensilios para el
montaje del salón y en la cual
se hace el lavado e
higienización de estos objetos.
Debe estar próxima a la puerta
de salida de la cocina
al salón.
Equipos básicos: Lavavajillas,máquina de hielo (congelador).


Área de limpieza
Es el área de higienización de
utensilios, platos, ollas, etc.
Equipos básicos: Máquina de
lavar utensilios, lavaplatos
tipo cuba.

Stock
Esel área destinada al
almacenaje de materia prima
para la producción de alimentos.
Debe estar próxima a la cocina,
con áreas específicas para
almacenamiento de frutas y
verduras, carnes,...