turismo

Operación de Bar y Restaurante
“El menú, la encuesta de servicio y sus características”









MENU
El menú (del francés menu) es una especie de documento ofrecido en losrestaurantes en el que se muestra a los clientes una secuencia o lista de posibles opciones disponibles para un cliente. El menú puede estructurarse en platos por tipologías de contenido: carne, pasta,pescado, etc. o por tipo de cocinado. Existen menús con la misma funcionalidad y especializados en una temática como por ejemplo: menú de vinos, menú de postres, etc. Hoy en día suele emplearse la palabramenú como sinónimo de plato combinado en algunos restaurantes de fast food.

La palabra Menu fue usada por primera vez en Francia en el siglo XVIII como una opción reducida de presentación de platosen restaurantes. En este caso la palabra proviene del latín minutus que significa pequeño, y que se refiere a una pequeña lista de comidas.
En la actualidad los procesos para la elaboración de menús,se han vertido en las tecnologías de la información a través de sistemas de restaurantes que permiten diseñarlos en forma gráfica o en su caso presentar al cliente o comensal a través de una pantallael respectivo menú con la foto de la presentación del platillo.

El menu del restaurante es uno de los instrumentos de marketing más importantes dentro del negocio gastronómico, ya que es la piezaa través de la cual el cliente que ya nos ha elegido seleccionará qué va a consumir, es el órgano de comunicación entre el restaurante y el cliente y por lo tanto debe promover un encuentro entre laspreferencias o gustos del cliente y la oferta del local.

Estará en relación con la categoría del establecimiento que es el factor más importante que interviene a la hora de fijar precios. Lasempresas podrán agrupar los platos que componen sus cartas según lo creen conveniente facilitando así la elección del cliente, todos los restaurantes cualesquiera que sea su categoría podrán ofrecer al...