TURISMO

Almacenamiento de materias primas

Introducción
Un hotel y la Restauración en general, para su desarrollo diario, necesitan comprar a sus proveedores, transformar los productos y venderlos a sus clientes. Todas las provisiones y mercancías tienen su ubicación en el almacén de Economato y Bodega. Este departamento provee a todos los demás departamentos del hotel. Todo Economato debe cumplirunas condiciones básicas:

-Instalación adecuada.
- Disposición de las mercancías adecuadamente.
- Coordinación con todos los departamentos.
- Normalización y sistematización de los instrumentos contables y de control.
- Análisis y control de la gestión de stocks mediante ordenador.



Contenido


1.   Definición de almacén, Economato y Bodega.
2.   Condiciones higiénica  
3.  Clasificación de mercancía
4.   Caracterización de los procesos de almacenamiento
5.   Distribución interna
6.   Practicas de protección ambiental    






Definición de almacén, Economato y Bodega

Almacén: La palabra Almacén proviene de Almagacen, vocablo árabe que significa "Tesoro", por tal significación se identifica el almacén y sus mercancías como un tesoro muy valioso,apreciado que se debe guardar, custodiar y cuidar para el futuro.
Un almacén básicamente es un espacio, recinto, edificio, o instalación donde se suele guardar la mercancía, pero al mismo tiempo puede hacer otras funciones, como por ejemplo el acondicionamiento de productos determinados, hacer recambios, tanto para el mantenimiento como para la existencia técnica.
La característica que puede tenerun almacén son:
Frio
Caliente
Peligroso
Valor

Funciones del Almacén

Recibir mercancías. Se responsabiliza de las mercancías que recibe de transportistas externos o provenientes de una fábrica cercana.
Identificar mercancías. Se registran y se anotan las cantidades recibidas de cada artículo. A veces es necesario marcar los artículos mediante barras etc.
Economato definicióngeneral
 Establecimiento en el que determinados colectivos pueden adquirir mercancías a menor precio que en las tiendas habituales.

Economato definición en restauración.
En el sector de la restauración y hostelería economato se define  como el departamento del hotel  o restaurante destinado a almacenar, conservar, controlar y distribuir materias primas recibidas en el establecimiento, que hansido suministradas por los diferentes proveedores en función de unas previsiones de servicio concretas, facilitadas por los departamentos directamente afectados (cocina, comedor, bar, etc.),originando un stock permanente que, en la medida que se consuma, se irá reponiendo.
Características de un economato
 Este deberá contar con  materiales de fácil limpieza,  suelos antideslizantes, paredesalicatadas hasta el techo y  puertas que permitan el tránsito de grandes volúmenes.
Dispondrá de básculas, estanterías, ordenador, pequeña cámara de conservación.
Tendrá buena iluminación.

Bodega: La bodega  sería el subdepartamento encargado del almacenamiento, conservación, control y distribución de vinos, aguas, licores, a los departamentos correspondientes bar, comedor, cocina. La ubicaciónde estos departamentos debe tener en cuenta una serie de factores como son:
 Fácil acceso para los proveedores.
Cercano a las zonas de producción, (cocina central, comedor) y contigua a la zona de almacenamiento por frío.

Condiciones higiénicas (Almacén, Economato y Bodega)
 Estos subdepartamentos Estarán alejado de la lencería, cuarto de basuras o cualquier otro foco de contaminaciones,e incluso vibraciones del cuarto de calderas.
Los productos han de almacenarse ordenados en estanterías o sobre palets, evitando que estén en contacto con el suelo, evitando la contaminacion.
Es muy importante mantener el almacén, bodega o economato limpio, ordenado y libre de plagas.
No deben almacenarse con juntamente productos alimenticios con productos no alimenticios, en particular con ...