Turismo

Páginas: 18 (4317 palabras) Publicado: 26 de junio de 2012
Logística de Alimentos y Bebidas

Trabajo de Investigación

Categoría de Alimentos:
Carnes Rojas

Profesor:
Sandor Lukacs de Pereny

Integrantes
Grace Chávez
Valeria Figueroa
Katherine Gines
Paola Urbina
Katherine Zevallos


Noviembre 2011































ÍNDICE

1. Introducción
2. Capítulos
3.1 Capitulo I -Categoría de Alimento
3.2 Capitulo II - Zonas de Producción y/o Extracción en el Perú
3.3 Capitulo III - Makro
3.4 Capitulo IV - Logística y Transporte
3.5 Capitulo V - Calidad de Producto
3. Conclusiones
4. Anexos













INTRODUCCIÓN

A lo largo del curso hemos aprendido y comprendido la importancia de los diversos factores queinfluyen e intervienen dentro del área logística de alimentos y bebidas. Es necesario conocer a fondo ciertos actores como los proveedores, centros de abastos, puntos de venta, precios, etc. para tener una mejor noción de la gestión de la empresa.
Los productos cárnicos son uno de los alimentos principales dentro de nuestra alimentación diaria y balancea. El mercado de productos cárnicos es uno de losque mas ventas genera y esta creciendo hacia el oriente en países como china quienes están incluyendo en su alimentación estos productos.















2. 1 Capítulo I - Categoría de Alimento

Las carnes rojas son tejidos de animales y se le da ese nombre ya que crudas son de color rojizo por la presencia de mioglobina. Los seres humanos consumimos por lo general carne demamíferos como: vaca, cordero, cerdo, alpaca, cuy, conejo, caballo, etc. Dichas carnes se obtiene luego de matar o sacrificar al animal, se debe tener una buena manipulación para evitar problemas de salubridad que puedan traer consigo enfermedades que puedan llegar a nosotros luego de ingerirlas, es por ello que deben ser evisceradas y conservadas de manera adecuada. Se deben de ingerir bien cocidaspara asegurar la calidad del alimento y este sea mas blando y así podamos digerirlas mejor. Es importante ir a supermercados, hipermercados y carnicerías confiables que cuenten con la certificación HACCP que asegura que sus productos en este caso cárnicos sean de calidad.
*Mioglobina: Pigmento rojo con estructura química similar a la hemoglobina de los hematíes de la sangre - Diccionario Larruse2.2 Capitulo II - Zonas de Producción y/o Extracción en el Perú
a. Porcinos
a.1 Alimentacion:
En la sierra el cerdo pastorea conjuntamente con animales herbívoros, consumiendo diversidad de productos biológicos que se encuentran en el camino. Otra forma de crianza es atar los cerdos a una estaca, manteniendo un radio de acción de acuerdo al tamaño de la cuerda,donde es alimentado.
En la selva, también el animal permanece suelto, alimentándose de los recursos que le pueda proveer el bosque.
En la costa se puede encontrar un mayor grado de confinamiento en la crianza de cerdos, siendo alimentados con residuos de cocina y otros desperdicios.
a.2 Lugares de Produccion:
* En la Costa (Departamentos de Lima, Ica, La Libertad, Lambayeque, Arequipa y Tacna)* Selva (San Martín, Loreto y Ucayali).
Beneficio de Ganado Porcino 2006 - Principales Departamentos |
  | Unidades | % | ( t ) | Kg/Unidad |
Lima | 368 720 | 49.1% | 22 262.9 | 60.4 |
La Libertad | 66 884 | 8.9% | 3 835.9 | 57.4 |
Cajamarca | 45 021 | 6.0% | 1 843 | 40.9 |
Arequipa | 39 772 | 5.3% | 2 106.4 | 53.0 |
San Martín | 33 927 | 4.5% | 1 544.0 | 45.5 |
Lambayeque | 33 620| 4.5% | 1 480.0 | 44.0 |
Otros | 162260 |   | 7009.4 | 43.2 |
Total Nacional | 750 204 |   | 40 081.6 | 53.4 |
Fuente: MINAG – OIA |

a.3 Consumo de Cerdo:
A pesar de que la carne de cerdo es la de mayor consumo a nivel mundial (14 kg./hab./año), en el Perú el consumo es sumamente bajo llegando a niveles de tan solo 4 kg. per capita anual.  En el siguiente cuadro comparativo veremos el...
Leer documento completo

Regístrate para leer el documento completo.

Estos documentos también te pueden resultar útiles

  • Turismo
  • Turismo
  • Turismo
  • Turismo
  • Turismo
  • Turismo
  • Turismo
  • Turismo

Conviértase en miembro formal de Buenas Tareas

INSCRÍBETE - ES GRATIS