Turismo

TALLER DE GASTRONOMÍA TRADICIONAL
Presentación

La culinaria representa una de las manifestaciones del patrimonio cultural inmaterial, que por
estar ligadas a las necesidades básicas desubsistencia del ser humano -al igual que el cobijo y la
indumentaria- más fuertemente prevalecen en la historia social de las comunidades.
La recuperación de los gustos, sabores y preparaciones propias decada región del país, resulta
trascendente no solo como una manera de reafirmar las identidades locales, regionales y nacionales,
sino como una forma de enfrentar la globalización que tiende aimponer las denominadas “comidas
rápidas” y “chatarras” en las preferencias de consumidores no solo en áreas urbanas, sino también
rurales. En adición, el consumo de preparaciones alimenticias de arraigotradicional, por lo general
asociadas al uso de productos naturales, tiene efectos positivos en la salud de la población, ya que es
de sobra conocido, lo poco recomendable que resultan las comidasenlatadas, congeladas y
artificiales en este ámbito.
Los aromas y sabores de la cocina de la abuela o la madre están indefectiblemente ligados a
nuestra infancia y por ende a los recuerdos máspreciados en el proceso de endoculturación.
En concordancia con las razones anteriores, el Centro de Investigación y Conservación del
Patrimonio Cultural del Ministerio de Cultura y Juventud, vienerealizando anualmente –desde el
año 2001- un certamen de gastronomía tradicional y regional de Costa Rica, denominado con fines
de divulgación popular “Concurso de comidas y bebidas típicas”. El concursodio inicio en la
provincia de Guanacaste en dicho año; en el 2002 correspondió a Cartago; 2003 fue el turno para la
Región Central de Puntarenas. En el 2004 fue para Heredia, 2005 Limón, en 2006,los cantones
josefinos de Escazú, Santa Ana y Mora, en 2007 Alajuela; la zona de Los Santos tuvo su turno en
2008; a solicitud del gobierno local Cartago, tuvo otra vez una edición del certamen en...