turismo








































ELABORADO POR:


MTRO. WILBERTH DELGADO XIU




Cancún Quintana Roo, Diciembre 2012.



I N D I C E

PRESENTACIÓN

3
CAPITULO I
Dosificación de Practicas en cada Parcial


1.1
Practicas del Primer Parcial
4

1.2
1.3
Practicas del Segundo Parcial
Practicas del Tercer Parcial
6
10
CAPITULOII
Normas de Protección de Higiene y Seguridad


1.1
Conceptos generales
15

1.2
Medidas preventivas
16

1.3
Primeros auxilios
21
CAPITULO III
Equipo, Utensilios y Cristalería


2.1
Equipo
27

2.2
Utensilios
28

2.3
Cristalería
28
CAPITULO IV
Clasificación de Bebidas


3.1
Vinos
31

3.2
Aperitivos
34

3.3
Destilados
35

3.4
Licores
37

3.5Cervezas
39

3.6
Cócteles
39

3.7
Bebidas sin alcohol
47
CAPITULO V
Recetario de Preparación y Presentación de Bebidas


4.1
Preparación y Presentación de Bebidas
48


El Proyecto para la Modernización de la Educación Técnica y la Capacitación, representa la adopción en México del modelo educativo basado en competencias, encaminado a responder a las necesidades del sectorproductivo de bienes y servicios y a enfrentar los retos de competitividad derivados del proceso mundial de globalización económica.

El Colegio de Estudios Científicos y Tecnológicos del estado de Quintana Roo, ha venido participando en dicho proyecto, ofertando además de la preparatoria, una carrera técnica que incluye módulos basados en estándares de competencia establecidos con el sectorproductivo.

El presente manual de prácticas está dirigido a todos los educandos que cursan el cuarto semestre de la especialidad de Técnicos en Turismo, en el submódulo de preparación de bebidas, cuyo objetivo general es la preparación y decoración de las bebidas, aplicando las técnicas de coctelería correspondientes y respetando las disposiciones de higiene y seguridad establecidas, asícomo el adecuado manejo del equipo y utensilios para otorgar un servicio de calidad, además es muy importante señalar que este documento dosifica las actividades a realizar en cada uno de los 3 parciales, mencionando los requerimientos necesarios para cada practica y sobre la participación de los alumnos para alcanzar las competencias que propone el programa de estudios.

En este manual, sepodrán encontrar las recetas básicas y originales de las bebidas alcohólicas y no alcohólicas que ofrecen las empresas a sus clientes, este mismo describe los ingredientes, insumos, materias primas, las medidas que se aplicaran para la preparación de bebidas, así como las técnicas de coctelería y su presentación.

El país requiere cada vez más, personal técnico altamente calificado paraenfrentar los retos de competitividad económica que se dan en los ámbitos nacional e internacional y tú como futuro técnico en turismo puedes formar parte de los esfuerzos educativos que se están desarrollando para atender esos compromisos de la economía mexicana.


CAPITULO I Dosificación de Practicas en cada Parcial

PRACTICAS DEL PRIMER PARCIAL:

NOMBRE:
DESCRIPCION:
REQUERIMIENTOS:1. Realizar el procedimiento de limpieza de superficies del taller de turismo, de acuerdo a la norma establecida para ello.


El grupo se conformará en 4 equipos y cada uno realizará el procedimiento en un tiempo de 30 minutos.

Cada alumno deberá traer su limpión color blanco de 80cm x 80cm.

2. Conocer el equipo, mobiliario, utensilios y cristalería que se maneja para la preparación debebidas.

Se realizará un montaje en el taller de turismo para que los alumnos conozcan físicamente los utensilios y la cristalería; además se les señalara el mobiliario y equipo y la forma de manipularlo.
Los alumnos tomaran nota y deberán identificar físicamente los utensilios, el equipo, mobiliario y la cristalería de acuerdo a su nombre.
En una clase de 3 modulos.


Se realizará el...