turismo
Páginas: 2 (413 palabras)
Publicado: 31 de enero de 2014
CONTROL DE CONTROL DE COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
La operación de alimentos y bebidas exige el establecimiento y mantenimiento de controles que garanticen la utilización de los productos conmenores riesgos de pérdida, y el mayor aprovechamiento en la producción, dentro de los parámetros establecidos.
Diseño del control de costos de A y B
El sistema de control de costos esta diseñadopara controlar los costos de Alimentos y Bebidas, manteniendo una alta calidad de servicio, en cuanto a cantidad, preparación y rendimiento de las porciones servidas.
Áreas que administra.
El sistemacubre todo lo relacionado con alimentos y Bebidas, desde el momento de la de la compra, recibo de mercancía, almacenamiento, entrega, ante preparación preparación, venta y servicio.
CICLO DECOSTOS
El control
Es una herramienta que permite la medición de los resultados tanto pasados , actuales como futuros con los esperados, ya sea en forma total o parcial, con el fin de corregir, mejorar yformular nuevos planes, que permitan a la empresa una mayor productividad, rentabilidad y sobre todo satisfacer las necesidades y deseos a corto plazo de nuestros clientes y comensales.
ComprasMalas prácticas
• Satisfacen las necesidades de productos y provisiones de un negocio
• Solo exigen al vendedor buena calidad a buen precio.
Buenas prácticas
Se exigen especificaciones decompra
• Se compra según uso
• Especificaciones de compras
El primer criterio del control de costos es un criterio estándar de especificaciones para compras. (Standard).
Especificaciones decompras
Es la descripción clara de calidad, tamaño, peso, cantidad y otros factores requeridos para un producto particular.
Debe dar suficientes detalles para que la compañía proveedora sepa exactamentequé productos enviar.
Debe dar detalles suficientes para guiar a los empleados que reciben la mercancía.
Más de compras.
• Especificaciones, se refiere a los requerimientos de calidad.
• Los...
La operación de alimentos y bebidas exige el establecimiento y mantenimiento de controles que garanticen la utilización de los productos conmenores riesgos de pérdida, y el mayor aprovechamiento en la producción, dentro de los parámetros establecidos.
Diseño del control de costos de A y B
El sistema de control de costos esta diseñadopara controlar los costos de Alimentos y Bebidas, manteniendo una alta calidad de servicio, en cuanto a cantidad, preparación y rendimiento de las porciones servidas.
Áreas que administra.
El sistemacubre todo lo relacionado con alimentos y Bebidas, desde el momento de la de la compra, recibo de mercancía, almacenamiento, entrega, ante preparación preparación, venta y servicio.
CICLO DECOSTOS
El control
Es una herramienta que permite la medición de los resultados tanto pasados , actuales como futuros con los esperados, ya sea en forma total o parcial, con el fin de corregir, mejorar yformular nuevos planes, que permitan a la empresa una mayor productividad, rentabilidad y sobre todo satisfacer las necesidades y deseos a corto plazo de nuestros clientes y comensales.
ComprasMalas prácticas
• Satisfacen las necesidades de productos y provisiones de un negocio
• Solo exigen al vendedor buena calidad a buen precio.
Buenas prácticas
Se exigen especificaciones decompra
• Se compra según uso
• Especificaciones de compras
El primer criterio del control de costos es un criterio estándar de especificaciones para compras. (Standard).
Especificaciones decompras
Es la descripción clara de calidad, tamaño, peso, cantidad y otros factores requeridos para un producto particular.
Debe dar suficientes detalles para que la compañía proveedora sepa exactamentequé productos enviar.
Debe dar detalles suficientes para guiar a los empleados que reciben la mercancía.
Más de compras.
• Especificaciones, se refiere a los requerimientos de calidad.
• Los...
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