turismo











LA RAFFINÉE































Restaurant “La Raffinée”

Segons el decret 317/1994, de 4 de Novembre, pel qual s’estableixen normes sobre l’ordenació i la classificació dels establiments de restauració, entre les tres possibilitats que hi ha escollirem la modalitat de RESTAURANT, per acotarse millor al nostre projecte i lacategorització de luxe.
Primer de tot escollirem la ubicació i adequació del local:
Tindrem en compte les següents variables: contracte de lloguer, residus potencials que pot generar l’empresa, llicències d’obres, normativa d’accessibilitat i prevenció d’incendis. Altres aspectes que tindrem en consideració seran: Condicions sanitàries, horaris d’apertura al públic, llicències municipals,instal·lació elèctrica i d’instal·lació de gas, la cambra de residus, sortida de fums, l’alçada del local, els serveis higiènics, l’aïllament acústic, la potència instal·lada a la cuina i la venda de tabac.
Aquestes gestions son bàsiques per a l’apertura del restaurant. Tota aquesta burocràcia es inicial.
Desprès vindrien els permisos, ens hauríem d’adreçar a l’ajuntament amb tota la documentaciórequerida sempre i quan el aforament sigui inferior a 150 pax, demanar la llicencia municipal si s’escau. En el cas de que obrim una terrassa ens hem d’adreçar a l’ajuntament per comunicar-ho i que es facin les gestions oportunes per tal de fer-ho factible. Haurem de determinar les condicions d’accés al nostre local (Dret d’admissió); dins del marc de la legalitat vigent. Disposarem de fulls dereclamació. Cartells distintius a on es prohibeixi rotundament l’accés a l’alcohol i tabac a menors d’edat.
Població: Barcelona al carrer avinguda Diagonal amb rambla Catalunya, un punt estratègic de la ciutat a on el nostre públic objectiu serà l’adequat per a la nostre fi.

















Categoria:
Luxe.

Ubicació:
El nostre restaurant estarà ubicat a Av. Diagonal amb RamblaCatalunya. Aspirem a expandir-nos a altres punts de la ciutat.


Volem afiançar-nos a la zona a desenvolupar el negoci, aconseguint ser el millor restaurant de la zona, per a poder esparcirnos i aconseguir el mateix al voltant de les zones gastronòmiques més importants i poder ser una cadena de restaurants reconeguda, sempre buscant la satisfacció dels nostres clients, apuntant a un nivellsocioeconòmic mitjà -alt.

Tipologia de client
El client al que nosaltres ens volem adreçar és el target de parelles i famílies, encara que s’acceptarà tot tipus de públic. Hi haurà més afluència els caps de setmana, per tant haurem d’ampliar el personal els divendres, dissabtes i diumenges. Ubicarem zones diferenciades, comptant amb una terrassa per gaudir les nits d’estiu.

-Características delestablecimiento: que nos va a ofrecer:
Establiment vanguardista, com els típics restaurants parisencs.
Fusió entre “nouvelle cuisine parisienne” i mediterrània,la nostra serà una cuina innovadora per satisfer els paladars més selectes de la ciutat sense tenir que desplaçar-se a França per gaudir.
Oferirem plats a la carta, i menús atípics, intentant ajustar el preu el màxim sense rebaixar laqualitat. Menú executiu, menú familiar,
Especialitats: foie gras semicuit acompanyat de amanida amb formatge de cabra, taula de formatge francesos(camembert,roquefort i brie)Cuixa d’ànec amb pomes al forn, sopa de ceba, bouef bourgignon, quiche, soufflés, Chateubriand, vi.
Possibilitats: cuina francesa tradicional o cuina francesa burguesa (cuina parisenca)
Superfície total y superfície delas áreas
150m2*1.5= 225 Aforament màxim establiment.
70% comensales
Loza cristall i cuberts:
-capacidad
2. Diseño del plano de la sala: distribución. Resto de las áreas
3.Confeccionar un inventario para los dos dptos. Dpto. Sala/rest: mobiliario y material y dpto. Cocina los útiles. Teniendo en cuenta la categoria, la capacidad y las características del establecimiento.

Inventari:...