turismo




UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL MAR DE TAMAULIPAS BICENTENARIO
Carrera: Licenciado en Gestión y Desarrollo Turístico
Materia: Administración de operaciones.
Trabajo : Manual de procedimientos del servicio de desayuno continental, en el hotel Victoria Inn



Autores:

Ángeles Nereyda García Garza
Mariela Sánchez Covarrubias
Servando Daniel Guevara Torres
Rediber RodríguezVillarreal
Docente: Lic. Maribel Ángeles Coronado.

Fecha:



¿QUÉ ES UN MANUAL DE PROCEDIMIENTOS?
Un manual de procedimientos contiene la información necesaria para llevar a cabo de manera precisa y secuencial, las tareas y actividades operativas que son asignadas a cada una de las unidades administrativas, de la misma forma determina la responsabilidad e identifica los mecanismos básicospara el análisis de los podrecimientos que realizan la siguientes unidades administrativas de la empresa señalando lo que se pretende obtener con la ejecución de los mismos.

JUSTIFICACIÓN
La realización de este manual de procedimientos es con el fin de hacer el servicio de desayuno continental de manera estandarizada y eficiente, para lograr la calidad en el servicio satisfaciendo así, lasnecesidades básicas de alimentación de los huéspedes.

VICTORIA INN HOTEL EXPRESS
El Victoria Inn Hotel Express, es un hotel con la categoría de tres estrellas enfocado al turismo de negocios y esta ubicado sobre la calle nueve y diez Allende #817, zona centro, Ciudad Victoria, Tamaulipas.
Este hotel cuenta con adecuadas instalaciones para brindar a los huéspedes comodidad. El edificio consta decuatro plantas en donde la primera tiene nueve habitaciones y en las tres siguientes plantas se encuentran 17 habitaciones en cada una de ellas, teniendo un total de 60 habitaciones. Dentro de las áreas comunes se cuenta con un lobby, desayunador, elevador , estacionamiento, pequeñas áreas verdes así como un salón de eventos con capacidad para 50 personas.










¿QUÉ ES ELDESAYUNO CONTINENTAL?
“El desayuno continental es uno de los mas conocidos a nivel mundial, no solo por ser básico, delicioso y muy versátil sino por su gran parecido con el desayuno americano, aunque menos pesado y mas rápido de hacer.
El desayuno continental consiste en :
Jugo de frutas, usualmente de naranja
Taza de café / leche
Porción de pan acompañada de mantequilla, mermelada o miel
Jamón yqueso
Se requiere de una o dos rebanadas de pan blanco, de avena o integral. Póngalo en el tostador y espere hasta que el pan este tostado y crujiente. Unte mermelada del sabor de su preferencia y una rebanada de su queso favorito, también puede acompañar con un poco de jamón.
El desayuno Continental también puede incluir carnes frías cortadas en tajadas, como salami o jamón, y yogur ocereales. Algunos países europeos, como los Países Bajos o los escandinavos, añaden algo de fruta y queso al pan, y ocasionalmente incluso un huevo duro.” ( Cocina y vino, 2012 ).





ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DEL SERVICIO DE DESAYUNO CONTINENTAL











DESCRIPCIÓN DE PUESTOS DEL PERSONAL ENCARGADO DEL SERVICIO DE DESAYUNO CONTINENTAL:

GERENTE: Es el encargado de laorganización y gestión del mobiliario y la materia prima para brindar el servicio, de igual manera es el gerente quien toma decisiones en cuestiones de cambio en el servicio y es quien lleva el control de los costos y gastos para realizar el servicio.

ENCARGADO DE MONTAJE: Es la persona que ejecuta el montaje o acomodo de los alimentos en las diferentes lineas de alimentos, también debe mantenercomunicación con el gerente para tener en cuenta cualquier cambio en el servicio.

AYUDANTE DE MONTAJE: Es la persona que ayuda o auxilia al encargado del montaje de los alimentos, se encarga de informar al encargado sobre los faltantes en la mesa y de la limpieza al terminar el bufete.

RECEPCIONISTA: Es la persona que se encarga o tiene la obligación de informar al huésped sobre el beneficio del...