turismo

Son muchas las fórmulas de restauración a las que podemos optar, desde un servicio de restauración tradicional en una cafetería a un servicio de take away a media mañana, pasando por unservicioself-service a mediodía o un servicio de buffet por la noche. Es evidente, que todas estas fórmulas cubren unas necesidades que nos permitirán en algunos casos reducir tiempo de consumo, adecuarnuestropresupuesto de comida a la opción más adecuada en cada momento y también, como no, buscar un placer gastronómico.
Todas estas ofertas presentan unas expectativas al cliente que, comorestauradores oresponsables de un área de restauración, debemos tener en cuenta. También es cierto que, por etapas, lugares y tipo de clientela las tendencias en restauración van cambiando y aquellas fórmulasqueen una época determinada fueron moda, ahora ya no lo son, o bien precisan de cambios de estructura en su servicio para poder cubrir las necesidades actuales que tienen nuestros clientes que, nohay queolvidar, van cambiando con el paso del tiempo.

Una de las fórmulas u ofertas de restauración con personalidad propia y que, en la actualidad, tiene connotaciones o imagen distorsionada eselbuffet.
El sistema buffet

El servicio buffet o sistema buffet -prefiero llamarlo con este último término- engloba mucho más que producto. Los equipamientos, el control de higiene ytemperatura, ladiversidad y presentación de los platos, las necesidades de servicio y las expectativas y los comportamientos de los clientes configuran un sistema complejo que hay que diseñar, elaborar,presentar,controlar e investigar.

El sistema buffet presenta diversos puntos de partida para el restaurador.
En la actualidad es una fórmula habitual en los hoteles tanto turísticos como de ciudadpara cubrirla falta de personal que padecen. Desde hace años, es el modo casi universal de presentar el servicio de desayunos. Es la oferta gastronómica ideal para ciertas celebraciones sociales. La......