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Cocina Tradicional Costarricense 4
Alajuela y Heredia

Compilado por: Yanory Álvarez Masís
Centro de Investigación y Conservación del Patrimonio Cultural
Ministerio de Cultura y Juventud

Cocina Tradicional Costarricense 4
Alajuela y Heredia

Compilado por: Yanory Álvarez Masís
Centro de Investigación y Conservación del Patrimonio Cultural
Ministerio de Cultura y JuventudDerechos reservados conforme con la Ley de Derechos de Autor y Derechos Conexos D.R.

392.37
C659-c

Cocina tradicional costarricense 4 : Alajuela y Heredia
/ Comp. por Yanory Álvarez Masís. - Ministerio de Cultura
y Juventud. Centro de Investigación y Conservación del
Patrimonio Cultural : Instituto Costarricense de Turismo :
San José, CR : Publiart, S.A., 2013.

132 p. ; il. col. : 21 x27 cm.- (Certámenes de Comidas
2007 y 2010)


ISBN 978-9977-59-254-1
1. ALAJUELA (COSTA RICA)
COMIDAS Y
TRADICIONES.
2. HEREDIA, BARVA (COSTA RICA)COMIDAS Y TRADICIONES
3. COSTUMBRES Y
TRADICIONES. 4. COCINA COSTARRICENSE. I. Álvarez
Masís, Yanory, Comp. II. Título.

MCJ/ehc, 2013

Créditos:
Compilación:
Yanory Álvarez Masís.
Centro de Investigación y Conservación delPatrimonio Cultural, Ministerio de Cultura y Juventud.
Fotografías:
Centro de Investigación y Conservación del Patrimonio Cultural, Ministerio de Cultura y Juventud y Revista Sabores.
Producción:
Dirección de Planeamiento y Desarrollo Turístico, Instituto Costarricense de Turismo.
Coordinación:
Mario B. Badilla Jara.
Portada:
Acuarela Denia Álvarez Masís.
Diseño y diagramación:
Floria LeivaPacheco.
Nota:
En este libro se conservan los textos originales de las recetas de cocina que presentaron las(os) participantes,
en los respectivos certámenes.

Yanory Álvarez Masís (In Memorian)............................................. 9
Preámbulo..................................................................................... 11Introducción.................................................................................. 13

Cocina tradicional Alajuela................................................. 15
Comidas........................................................................................ 17
Arroz de maíz................................................................................ 18
Arroz conchancho........................................................................ 18
Arroz con pollo.............................................................................. 18
Arrollado de plátano maduro...................................................... 19
Chiles rellenos acompañados de arroz blanco............................ 19
Frijoles blancos con costilla de cerdo........................................... 20
Frijolescampesinos........................................................................ 20
Frito................................................................................................ 20
Gallina típica achotada................................................................. 21
Guineos rellenos en salsa de tomate........................................... 21
Guiso de pipián y elotetierno...................................................... 22
Lomo de cerdo............................................................................... 22
Lomo de res con salsa de pejibaye............................................... 22
Lomo de cerdo relleno.................................................................. 23
Lomo de cerdo asado en salsa de mango.................................... 23
Lomorelleno................................................................................. 24
Lomo relleno................................................................................. 24
Lengua fingida.............................................................................. 25
Papas rellenas................................................................................ 25
Pastel de guineo...