turismo
Páginas: 3 (669 palabras)
Publicado: 30 de julio de 2014
Servicio americano o emplatado
El servicio emplatado o al plato, es el que viene ya racionado en cada plato desde la cocina. El camarero lo recoge, transporta y coloca delante del comensal, por suderecha procurando que el anagrama del plato, quede enfrente del cliente. Es un servicio sencillo y rápido, utilizado en lugares de escaso personal y sin grandes pretensiones. Se pueden llevar tresplatos en la mano izquierda y uno en la derecha.
SERVICIO FRANCES
ESTE TIPO DE SERVICIO ES EL MAS ELEGANTE Y SOFISTICADO DE TODOS. POR LO TANTO SE REQUIERE DE PERSONAL DE SERVICIO ALTAMENTECALIFICADO. SE ELABORA UN 80% DE LOS ALIMENTOS A LA VISTA DEL COMENSAL Y SOBRE EL GUERIDON. TODO EL SERVICO ESTA PALGADO DE DETALLES, ARTE, CIENCIA, SABIDURIA, PROTOCOLO DE PRIMER NIVEL.
El estilo maselaborado de servicio de mesa es el "FRANCES" utilizado en algunos caso clubes exclusivos, hoteles y restaurantes. En el servicio frances, el mesero usualmente sirve a los comensales desde un carrito o desdeun gueridon. Platos de de comida atractivos y decorados con exquisito buen gusto, son siempre presentados al comensal para que este los vea antes de proceder a servirlos. El mesero luego sirve losplatos individuales desde la fuente, bandeja o plato de presentacion segun el caso.
el servicio ruso
En EUA se conoce como servicio ruso, pero en Francia se le conoce como servicio francés o deplata.
Es popular en muchos de los mejores restaurantes.
Se utiliza particularmente en banquetes (un gran Nº de comensales).
El área de cocina prepara los alimentos con anterioridad.
Se busca quelos platillos se sirvan a todos los comensales al mismo tiempo.
Puede ser tan elegante como el francés, pero es más práctico, rápido y de bajo costo.
Es más fácil el control de los costos de la manode obra y producción.
A diferencia del francés no se sirve sorbete.
Los alimentos se preparan en la cocina.
Los platillos salen de la cocina ya porcionados y servidos atractivamente en platones o...
El servicio emplatado o al plato, es el que viene ya racionado en cada plato desde la cocina. El camarero lo recoge, transporta y coloca delante del comensal, por suderecha procurando que el anagrama del plato, quede enfrente del cliente. Es un servicio sencillo y rápido, utilizado en lugares de escaso personal y sin grandes pretensiones. Se pueden llevar tresplatos en la mano izquierda y uno en la derecha.
SERVICIO FRANCES
ESTE TIPO DE SERVICIO ES EL MAS ELEGANTE Y SOFISTICADO DE TODOS. POR LO TANTO SE REQUIERE DE PERSONAL DE SERVICIO ALTAMENTECALIFICADO. SE ELABORA UN 80% DE LOS ALIMENTOS A LA VISTA DEL COMENSAL Y SOBRE EL GUERIDON. TODO EL SERVICO ESTA PALGADO DE DETALLES, ARTE, CIENCIA, SABIDURIA, PROTOCOLO DE PRIMER NIVEL.
El estilo maselaborado de servicio de mesa es el "FRANCES" utilizado en algunos caso clubes exclusivos, hoteles y restaurantes. En el servicio frances, el mesero usualmente sirve a los comensales desde un carrito o desdeun gueridon. Platos de de comida atractivos y decorados con exquisito buen gusto, son siempre presentados al comensal para que este los vea antes de proceder a servirlos. El mesero luego sirve losplatos individuales desde la fuente, bandeja o plato de presentacion segun el caso.
el servicio ruso
En EUA se conoce como servicio ruso, pero en Francia se le conoce como servicio francés o deplata.
Es popular en muchos de los mejores restaurantes.
Se utiliza particularmente en banquetes (un gran Nº de comensales).
El área de cocina prepara los alimentos con anterioridad.
Se busca quelos platillos se sirvan a todos los comensales al mismo tiempo.
Puede ser tan elegante como el francés, pero es más práctico, rápido y de bajo costo.
Es más fácil el control de los costos de la manode obra y producción.
A diferencia del francés no se sirve sorbete.
Los alimentos se preparan en la cocina.
Los platillos salen de la cocina ya porcionados y servidos atractivamente en platones o...
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