turismo

UNIVERSIDAD METROPOLITANA CASTRO CARAZO
Bachillerato Administración de Empresas Turísticas
Curso: Ciencias de la Alimentación II
Código: TU 1064
Créditos: 4
Docente:MSc. Ronald Robles HarleyEnviar: mail:harley0576@costarricense.cr


Examen por suficiencia valor 100%

Con el fin de codyudar a una mejor labor de los exámenes por suficiencia debe de realizar una investigaciónconstructivista de los siguientes temas.


Temas a investigar valor 100%
Contenidos
Tema 1
5%
Las empresas de alimentación y bebidas.
Antecedentes
Las postas
Los paradores
Surgimiento y evoluciónde los restaurantes
Tema 2
5%
Clasificación de los establecimientos de A y B.
Restaurantes (tipos)
Cafeterías
Restaurantes de comidas rápidas
Auto servicio
Tema 3
5%
Bar con servicio derefrigerio
Bar
Cantina
Club nocturno
Discotecas
Tabernas
Tema 4
5%
El proceso de cocinar
Definición
Efectos del calor sobre los alimentos
Efectos indeseables de los alimentos muycocidos
Tema 5
5%
Términos utilizados en cocina
Agentes resaltadores del sabor: especies, condimentos, sabores y colores
Métodos de cocción de alimentos
Cocción en agua: hervir (salcochar), alvapor
Cocción en aceite: saltear, freír en abundante aceite
Cocción por exposición directa al calor: asar, hornear, rostizar, a la parrilla.
Otros métodos: estofar, guisar
Tema 6
5%
Técnicas depreparar de alimentos
Entremeses/canapés/sándwiches: Descripción. Uso.
Técnicas de elaboración de entremeses y canapés fríos o calientes.
Técnicas de elaboración de sándwiches fríos o calientesabiertos o cerrados.
Huevos: tipos, valor nutritivo, usos
Técnicas de preparación: hervidos, fritos, revueltos, omelet, poché, escalfados, otras formas, decoración y servicio.
Tema 7
10%
Quesos:historia, valor nutricional, usos, elaboración, clasificación (suaves, duros, semiduros), tipos (brie, camembert, cheddar, gruyere, holandés, parmesano, gorgonzola, roquefort, otros.
Frutas y...