Turismo
Páginas: 5 (1070 palabras)
Publicado: 27 de noviembre de 2012
LA GASTRONOMÍA DE BENI
Como en el resto del oriente boliviano, toma como principales ingredientes a la yuca, el platano, el pescado y todos los frutos de sus cálidas tierras, densas selvas y sus caudalosos ríos. Lo exótico sobresale, como el asado de jochi pintao, un roedor de gran tamaño que es cocinado al horno o frito como chicharrón.
En la cocina beniana también se caracteriza la sopa depiraña, el chicharron de cola de lagarto y para los menos arriesgados el masako, el queperi y el surubí al horno.
Y lo infaltable, el postre, se puede elegir un payuje o un gallinazo.
Entre sus bebidas se encuentran el chivé, somó, chicha de maíz, etc.
CHICHARRON DE COLA DE LAGARTO
HISTORIA:
En Bolivia se conoce del consumo de esta carne al interior de algunos departamentos comoPando, Beni y Santa Cruz, por etnias que habitaban los alrededores de los ríos amazónicos, y la obtienen a través de la caza para su subsistencia.
Sin embargo, también se sabe de familias que mataban a los reptiles para vender su codiciado cuero, y tras el faenado, disfrutaban de la carne obtenida.
El impulso a la crianza y reproducción de los caimanes en Bolivia hace que hoy la población nosólo admire a estos reptiles sino que disfrute de su sabrosa carne y exporte su codiciada piel.
Por más extravagante que parezca, hoy la población boliviana puede probar un bocado exótico y calificado por algunos como “manjar de dioses”.
Se trata del lagarto amazónico, simplemente bien trozado y frito, al aceite hirviendo, en una opción a la carta ofertada como “chicharrón de lagarto”.
estaalternativa hace que a los comensales se les haga “agua la boca”, y actualmente se sirven en contados restaurantes del país, debido a que aún no existe la costumbre de comer esta variedad de carne en las ciudades; sin embargo comienza a ser difundida de a poco, a la vez que recibe excelente acogida.
Hoy, gracias a un programa de preservación nacional del caimán y a estrictas normas, Bolivia no sólooferta el cuero del reptil para su venta y exportación, sino también su sabrosa carne considerada altamente nutritiva y más saludable
En Semana Santa la alternativa del chicharrón excedió la capacidad que se había previsto en anteriores años y la oferta de reptiles, ah aumentado; o sea que la demanda del público que consume esta variedad se ha triplicado y todo apunta a que irá en aumento yaque “Son opciones distintas de carne fresca”, afirman propietarios de diferentes restaurantes de Santa Cruz.
UN DELICIOSO FINAL
De cada animal se puede aprovechar una media de 20 kilos de carne de primera. El animal debe ser matado de un solo tiro porque si sufre, el estrés daña su carne. Tampoco puede ser golpeado. Y su carne tiene que entrar cadena de frío dentro de las primeras 6-8 horas.La carne de lagarto es delicada, similar a la del pescado, y debe ser tratada con cuidado. Una vez bien refrigerada y empaquetada puede conservar su sabor fresco hasta por 6 meses.
En cuanto a la piel. “Si calculamos las toneladas de cuero de lagarto que se han utilizado, en deterioro de la carne que simplemente se tiraba, hemos dejado de percibir miles de dólares”, dijo Miguel Guasebe,presidente de de Comunidades Indígenas del Río Mamoré.
El kilo de carne de lagarto se le compra al cazador a Bs 8.- y el mercado más abierto hasta ahora es el de Santa Cruz.
En cuanto al cuero las grandes empresas pagan en promedio 16 dólares por piel, las pequeñas empresas 14 dólares, los mayoristas a los ganaderos 12 dólares, los mayoristas en los predios de comunidades 10 dólares por piel y,finalmente, los minoristas 7 dólares.
Estas pieles, son vendidas al mercado internacional por 40 dólares la unidad.
A NIVEL INTERNACIONAL
La carne de lagarto es empleada en preparaciones especiales como sopa de lagarto, bistec de cola de caimán a la plancha, u horneado y acompañado con hongos. Éstos son sólo algunos ejemplos de la culinaria que combina —según el país y el chef— especies...
Como en el resto del oriente boliviano, toma como principales ingredientes a la yuca, el platano, el pescado y todos los frutos de sus cálidas tierras, densas selvas y sus caudalosos ríos. Lo exótico sobresale, como el asado de jochi pintao, un roedor de gran tamaño que es cocinado al horno o frito como chicharrón.
En la cocina beniana también se caracteriza la sopa depiraña, el chicharron de cola de lagarto y para los menos arriesgados el masako, el queperi y el surubí al horno.
Y lo infaltable, el postre, se puede elegir un payuje o un gallinazo.
Entre sus bebidas se encuentran el chivé, somó, chicha de maíz, etc.
CHICHARRON DE COLA DE LAGARTO
HISTORIA:
En Bolivia se conoce del consumo de esta carne al interior de algunos departamentos comoPando, Beni y Santa Cruz, por etnias que habitaban los alrededores de los ríos amazónicos, y la obtienen a través de la caza para su subsistencia.
Sin embargo, también se sabe de familias que mataban a los reptiles para vender su codiciado cuero, y tras el faenado, disfrutaban de la carne obtenida.
El impulso a la crianza y reproducción de los caimanes en Bolivia hace que hoy la población nosólo admire a estos reptiles sino que disfrute de su sabrosa carne y exporte su codiciada piel.
Por más extravagante que parezca, hoy la población boliviana puede probar un bocado exótico y calificado por algunos como “manjar de dioses”.
Se trata del lagarto amazónico, simplemente bien trozado y frito, al aceite hirviendo, en una opción a la carta ofertada como “chicharrón de lagarto”.
estaalternativa hace que a los comensales se les haga “agua la boca”, y actualmente se sirven en contados restaurantes del país, debido a que aún no existe la costumbre de comer esta variedad de carne en las ciudades; sin embargo comienza a ser difundida de a poco, a la vez que recibe excelente acogida.
Hoy, gracias a un programa de preservación nacional del caimán y a estrictas normas, Bolivia no sólooferta el cuero del reptil para su venta y exportación, sino también su sabrosa carne considerada altamente nutritiva y más saludable
En Semana Santa la alternativa del chicharrón excedió la capacidad que se había previsto en anteriores años y la oferta de reptiles, ah aumentado; o sea que la demanda del público que consume esta variedad se ha triplicado y todo apunta a que irá en aumento yaque “Son opciones distintas de carne fresca”, afirman propietarios de diferentes restaurantes de Santa Cruz.
UN DELICIOSO FINAL
De cada animal se puede aprovechar una media de 20 kilos de carne de primera. El animal debe ser matado de un solo tiro porque si sufre, el estrés daña su carne. Tampoco puede ser golpeado. Y su carne tiene que entrar cadena de frío dentro de las primeras 6-8 horas.La carne de lagarto es delicada, similar a la del pescado, y debe ser tratada con cuidado. Una vez bien refrigerada y empaquetada puede conservar su sabor fresco hasta por 6 meses.
En cuanto a la piel. “Si calculamos las toneladas de cuero de lagarto que se han utilizado, en deterioro de la carne que simplemente se tiraba, hemos dejado de percibir miles de dólares”, dijo Miguel Guasebe,presidente de de Comunidades Indígenas del Río Mamoré.
El kilo de carne de lagarto se le compra al cazador a Bs 8.- y el mercado más abierto hasta ahora es el de Santa Cruz.
En cuanto al cuero las grandes empresas pagan en promedio 16 dólares por piel, las pequeñas empresas 14 dólares, los mayoristas a los ganaderos 12 dólares, los mayoristas en los predios de comunidades 10 dólares por piel y,finalmente, los minoristas 7 dólares.
Estas pieles, son vendidas al mercado internacional por 40 dólares la unidad.
A NIVEL INTERNACIONAL
La carne de lagarto es empleada en preparaciones especiales como sopa de lagarto, bistec de cola de caimán a la plancha, u horneado y acompañado con hongos. Éstos son sólo algunos ejemplos de la culinaria que combina —según el país y el chef— especies...
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