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LA VIÑA Y EL VINO EN MEXICO


Luis Vicente Elías Pastor
Bajada del Valle 29
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LA VIÑA Y EL VINO EN MEXICO.
(Articulo sin publicar. Sólo para consulta de los alumnos del Master)

En los últimos años han hecho su aparición en el mercado mundial los vinos del Nuevo Mundo, es nuestro propósito dar unavisión de cual ha sido la historia y la evolución de la viña y el vino en México. Algunos autores consideran que “los vinos del Nuevo Mundo son aquellos que se producen en lugares que no necesariamente tienen una tradición vitivinícola centenaria de alta calidad.”(Faesler y Cerón, 2003)
Queremos con estas líneas mostrar como la tradición vinícola ha existido en México, pero sería necesario hacer unainvestigación para comprobar si existe una cultura del vino en aquellas zonas que a continuación vamos a mostrar como productoras. El objetivo del trabajo es mostrar a los alumnos del Diplomado de “El Vino y su Cultura” de la Universidad del Valle de Atemajac, de Guadalajara (México), que existe una cierta tradición vinícola en México y que se deben analizar los antecedentes históricos paracomprender la situación actual.
También nos gustaría precisar en este artículo que algunas interpretaciones de la prohibición del cultivo de la vid en México desde finales del siglo XVI deben revisarse, ya que la existencia de tantos viñedos dispersos por todo el país hace pensar, que si se dio la prohibición, los resultados no fueron los que pretendía el monarca Felipe II en 1595.(Corona Páez, 2003)La metodología de trabajo ha sido la lectura de obras de cronistas, viajeros y misioneros, así como de historiadores que citan referencias a la viña, y que nos dan una somera visión del pasado vitivinícola mexicano. Además hemos querido repasar la situación actual y por eso mostramos las zonas productoras que hoy en día están ofreciendo el vino al mercado nacional y a la exportación.


HISTORIALa primera cita del vino en México se halla en el Códice Florentino y en él se describe como los primeros mensajeros que llegan al barco de Cortés son obsequiados con vino, en 1519 ( León-Portilla, M.1998)
Todos los cronistas hablan de la obligación de los conquistadores a su llegada a México de plantar mil viñas por cada cien indios que tuvieran encomendados, ese puede ser el origen delcultivo en esta tierra, desde 1524, aunque iremos viendo en muchas citas que la vid crecía de forma natural en algunas regiones de México.
En esta zona se encontraban las variedades de vitis americana, rupestris, labrusca y berlandieri.
Además había una importante tradición de consumo de bebidas fermentadas, que pronto se les designó con el nombre, genérico de “vino”. Así lo designa ya Hernán Cortés,en 1524: “pulque; que es un vino que ellos beben”.(H. Cortés)
También los aztecas tenían una divinidad relacionada con la gran variedad de productos fermentados, era Tezcatzoncatl, como el Dionisos y el Baco mediterráneos. Y ”usaban varias especies de vino o bebida equivalente que hacían del maguey, la palma, las cañas del maíz y del maíz mismo, que es el que llaman en otras parteschicha.”(Clavijero). El nombre genérico con el que se designada a los fermentados era “centzontotochti”.
El consumo de bebidas espirituosas era alto y variado antes y después de la conquista. Los restos arqueológicos lo demuestran, como en el bello mural de los bebedores de pulque de Cholula. Esta bebida aparece también mitificada en el libro sagrado de los mayas el Popol Vuh.
Los viajeros destacaron laabundancia de estos productos alcohólicos, “Mucho trabajo tendría un químico para preparar la innumerable variedad de bebidas espirituosas, ácidas y dulces que los indios sabían hacer con mucha maña.....El indio acomodado hace a estas producciones del suelo americano otro licor más escaso y caro, cual es el aguardiente de uvas que llaman aguardiente de Castilla, que en parte va de Europa y en...