Turismo

CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLOGICOS DEL MAR 07
MODULO IV
“Preparación de Bebidas y Cocteles”
SUB MODULO I
TEMA: “Origen de los Vinos” VINO TINTO Y BLANCO. PAG. 8- 12 Y VINO ROSADO Y ESPUMOSO PAG. 13-14

Andamio cognitivo

Este instrumento nos ayudará a procesar la información recopilada en los recursos proporcionados en la WebQuest “FOMENTANDO LA CULTURA DEL VINO”, Registrarinformación de manera organizada nos permitirá vislumbrar una metodología de planeación y recuperarla en el diagrama de Flujo que realizaremos más adelante.

INFORMACION DEL VINO


NOMBRE DEL ALUMNO: OCOTE ESPINOSA MARIA GUADALUPE


|Generalidades|
|PASOS |VINO TINTO |VINO BLANCO |
|1 |Las uvas para la elaboración del vino, generalmente se estrujan y despalillan |a) Recepción yseparación de mostos.- Al recibirse la uva, ésta forma una pasta que conserva los |
| |antes de fermentarlas en roble, excepto cuando serán procesadas por " Maceración |hollejos y raspones, y que es trasladada a las jaulas para ser sometida a un proceso de separación de |
| |Carbónica " entonces van directamente a la cuba de fermentación.|los mostos. Allí, en una primera fase, el zumo fluye lentamente por gravedad (desvinado) o mediante una|
| | |ligera presión (estrujado) después. Hay que puntualizar que la tendencia actual en la elaboración de |
| ||vinos blancos es la de suprimir el desvinado |
|2 |La pasta resultante - pulpa, hollejos y pepitas - se vierte en una cuba o |b) Escurrido y prensado  |
||depósito de fermentación (encubado) tras haberle añadido una pequeña cantidad de |La pasta restante permanece mucho más sólida por la pérdida de líquido y es sometida a presiones de |
| |dióxido de azufre, a fin de prevenir la contaminación biológica. |intensidad creciente. Como consecuencia de estas presiones surgirán hasta tres tipos diferentes de|
| | |mostos: los mostos primeras (ligera presión-escurrido), mostos segundas (presiones medias) y mostos |
| | |terceras o de prensa (fuertes presiones). Cada una de las calidadesobtenidas fermentará posteriormente|
| | |por separado, obteniendo diferentes tipos de vino. |
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