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2.2 Análisis de la demanda

Se entiende por demanda la cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere o solicita para buscar la satisfacción de una necesidad específica a un preciodeterminado.

La elaboración de yogures es uno de los pocos rubros de la industria de alimentos y bebidas que exhiben un gran dinamismo, ya que continuamente surgen estrategias de diferenciación yel lanzamiento de productos nuevos adaptados a las demandas cada vez más específicas y exigentes del consumidor, lo cual exige fuertes inversiones en investigación, desarrollo y publicidad, apuntaladasa satisfacer las necesidades del cliente (SAGPYA).

2.2.1 Mercado mundial
En el mercado mundial, la demanda de productos fermentados presenta buenas perspectivas como resultado de la tendenciahacia el consumo de alimentos naturales, frescos y sanos.
El fenómeno de la globalización, que en el caso particular de los productos lácteos fermentados se vio fortalecida por la presencia desdemediados de los ´90 de una de las empresas líderes mundial (Danone), que se asoció con la Nº 1 nacional, La Serenísima y provocaron la rápida incorporación del mercado argentino, que es uno de los másdesarrollados e interesantes de Latinoamérica. (SAGPYA)

2.2.2 Mercado nacional
Cabe destacar que los datos de los análisis de mercado fueron obtenidos de estudios realizados por SAGPyA, CIL,FIEL e INDEC, quienes aclararon que los resultados de los estudios de mercado son en referencia a el yogur y la leche cultivada debido a que la bibliografía internacional y nacional presentandificultades en su discriminación.
La elaboración de “alimentos funcionales”, enriquecidos con ingredientes como calcio o bacterias específicas, está generando nuevas oportunidades de diferenciación.La primera explosión del consumo interno se registró entre 1990 y 1994, como consecuencia de la fuerte recuperación del poder adquisitivo, de activas campañas de promoción y de cambios en los...