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LA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

PROYECTO INTEGRADOR: “EVALUACION DEL PORCENTAJE DE LACTOSUERO ÚTIL PARA LAFABRICACIÓN DE PAN”

CURSO : Análisis Agroindustrial

DOCENTE: Ing. Guillermo Linares Lujan

ALUMNA : Jamanca Asto Yurico


CICLO: V

TRUJILLO – PERÚ
2010

IPARTE ADMINISTRATIVA:

1.- Titulo : Evaluación del porcentaje de lactosuero útil para lafabricación de pan de molde.
- Recursos
Recursos Humanos
1.-Tutor maestro panadero de la panadería “DonCesar” de la universidad Cesar Vallejo
-3 Operarios (Integrantes del grupo)
Recursos materiales
* 1 Horno industrial

* 1 Mesa

* 4 Jarras graduadas

* 4 ollas grandes* 3kg de harina de trigo

* 5 huevos de gallina

* 2 litros de lactosuero

* 30gr de manteca

* Balanza9.- Cronograma
ACTIVIDAD
| 1
1
4
3
2
ABRIL
ABRIL | 1
4
3
21
MAYO
MAYO |
1
4
3
2
1
JUNIO
JUNIO |
4
3
2
JULIO
JULIO |
Uso de la biblioteca de la ucvRecolección de datosUso del Laboratorio de computoElaboración del pan conLactosueroBibliografíaPresentación Informe | | | | |

II Plan de investigación:

2.- PROBLEMA:

Cual es la evaluación del porcentaje delactosuero útil para la elaboración de pan?

3.-ANTECEDENTES
Unanueva formulación del pan de molde, en el que el 30% del agua fue sustituido por lactosuero, tuvo sus características sensoriales avaladas con la finalidad de ser comparado con la formulación del pan demolde tradicional (pan sin adición de lactosuero). Doscientos consumidores evaluaron las dos muestras de pan (con y sin adición desuero), durante la exposición agropecuaria del Municipio deItapetina-Bahía (Brasil), empleando la escala hedónica de siete puntos. Los comentarios registrados por los consumidores durante el análisis sensorial de los tipos de panes fueron responsables de la... [con


LA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

PROYECTO INTEGRADOR: “EVALUACION DEL PORCENTAJE DE LACTOSUERO ÚTIL PARALAFABRICACIÓN DE PAN”

CURSO : Análisis Agroindustrial

DOCENTE: Ing. Guillermo Linares Lujan

ALUMNA : Jamanca Asto Yurico


CICLO: V

TRUJILLO – PERÚ
2010

IPARTE ADMINISTRATIVA:

1.- Titulo : Evaluación del porcentaje de lactosuero útil para la fabricación de pan de molde.
- Recursos
Recursos Humanos
1.-Tutor maestro panadero de la panadería “DonCesar” de la universidad CesarVallejo
-3 Operarios (Integrantes del grupo)
Recursos materiales
* 1 Horno industrial

* 1 Mesa

* 4 Jarras graduadas

* 4 ollas grandes* 3kg de harina de trigo

* 5 huevos de gallina

* 2 litros de lactosuero

* 30gr de manteca

* Balanza

9.- Cronograma
ACTIVIDAD
| 1
1
4
3
2
ABRIL
ABRIL | 1
4
3
21
MAYO
MAYO |
1
4
3
2
1
JUNIO
JUNIO |
4
3
2
JULIOJULIO |
Uso de la biblioteca de la ucvRecolección de datosUso del Laboratorio de computoElaboración del pan conLactosueroBibliografíaPresentación Informe | | | | |

II Plan de investigación:

2.- PROBLEMA:

Cual es la evaluación del porcentaje de lactosuero útil para la elaboración de pan?

3.-ANTECEDENTES
Unanueva formulación del pan de molde, en el que el 30% del agua fue sustituidopor lactosuero, tuvo sus características sensoriales avaladas con la finalidad de ser comparado con la formulación del pan demolde tradicional (pan sin adición de lactosuero). Doscientos consumidores evaluaron las dos muestras de pan (con y sin adición de suero), durante la exposición agropecuaria del Municipio deItapetina-Bahía (Brasil), empleando la escala hedónica de siete puntos. Loscomentarios registrados por los consumidores durante el análisis sensorial de los tipos de panes fueron responsables de la... [con








LA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

PROYECTO INTEGRADOR: “EVALUACION DEL PORCENTAJE DE LACTOSUERO ÚTIL PARA LAFABRICACIÓN DE PAN”

CURSO : Análisis Agroindustrial

DOCENTE: Ing. Guillermo Linares Lujan

ALUMNA : Jamanca Asto Yurico...