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¿Qué son los ácidos omegas?
Los ácidos grasos omega (ácidos linoléicos) son un tipo de grasa poliinsaturada esencial. Esto se debe a que poseen moléculas de doble enlaces entre sus átomos de carbonoy son esenciales (AGE) porque no pueden ser producidos por el organismo, por lo que deben obtenerse a través de los alimentos.
¿Qué estructura y composición química tienen?
Los ácidos grasosconsisten de átomos de carbono (C), hidrógeno, (H) y oxígeno (O).
Los ácidos grasos constan de una cadena alquílica con un grupo carboxil (–COOH) terminal; la fórmula básica de una molécula completamentesaturada es CH3–(CH2)n–COOH.:

¿Cómo se representan?
Ω-3, Ω -6 o ω-3, ω-6
¿Qué indica el numero 3 o el 6 en el nombre del acido graso?
Un ácido graso ω-3 será el que tenga su primer doble enlaceentre los carbonos 3 y 4, y un ácido graso ω-6 tendrá el primer doble enlace entre los carbonos 6 y 7, siempre a contar desde el extremo CH3–.
¿Qué propiedades físicas y químicas tienen?
Los ácidosgrasos son moléculas anfipáticas, es decir, tienen una región apolar hidrófoba (la cadena hidrocarbonada) que repele el agua y una región polar hidrófila (el extremo carboxílico) que interactúa con elagua. Los ácidos grasos de cadena corta son más solubles que los ácidos grasos de cadena larga porque la región hidrófoba es más corta.
Si se colocan ácidos grasos en agua o en otro disolvente polarforman una capa superficial debido a su baja densidad; formarán una película con sus colas (la parte no polar) orientadas hacia arriba, fuera del agua, de manera que no quedan en contacto con lamisma y la cabeza polar dentro del agua. Si se agita, las colas tienden a relacionarse entre sí mediante interacciones hidrófobas creando ambientes donde no hay agua, como es el caso de una micela ya seamono capa o bicapa.
¿Cómo actúan en el organismo?
Los ácidos grasos producen un efecto de disminución de los niveles de colesterol y triglicéridos, y a su vez reducen la agregación paquetería......