txistorra

Txistorra.
En el presente se hará mención de algunos puntos referentes a la Txistorra como son: los Ingredientes contenidos, Metodología de preparación, Toxicidad de los ingredientes, Métodos deinhibición de las posibles toxinas que se pudiesen desarrollar en los ingredientes así como un método de envasado seguro y el más viable para su producción en masa.
Ingredientes:1mt----------------------------------------- tripa de cerdo
3kg----------------------------------------- Carne molida de pollo
100gm------------------------------------- arándano250gm------------------------------------- tocino picado finamente
100gm------------------------------------- almendra triturada
100gm------------------------------------- cacahuate triturado100gm------------------------------------- nuez triturada
15gm-------------------------------------- hiervas de olor machacado
5gm---------------------------------------- cominos molidos
10gm -------------------------------------- clavoen polvo
5gm---------------------------------------- orégano molido
10gm-------------------------------------- semilla de cilantro en polvo
150gm ------------------------------------ sal nitro30 á 50 ml------------------------------- vinagre
Inhibidores de salmuera (el proveedor dará la recomendación para la cantidad de producto dependiendo del grado de concentración)
Material para lapreparación
Embudo pequeño
1mt de manta de cielo
Palito de madera (del tamaño del orificio pequeño del embudo)
Hilo de algodón
Abuja de canevá
Un rack ó un estante donde se pueda colgar
Bolsaspara sellado al vacio
Agua yodada

Metodología de preparación
Lavar la tripa con abundante agua al chorro del grifo, posteriormente en un bowl se mesclan todos los ingredienteshomogéneamente, insertar la tripa en el embudo con la precaución de no rasgar a tripa, hacer un nudo con el hilo en el extremo de la tripa, ir vertiendo la mescal al embudo con la ayuda del palo de madera...