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cción de calor

Esterilización
Es el proceso de eliminación de toda forma de vida, incluidas las esporas. Es un término absoluto que implica perdida de la viabilidad o eliminación de todos los microorganismos contenidos en un objeto o sustancia, acondicionado de tal modo queimpida su posterior contaminación. Se trata de un termino probabilístico, de modo que tras un adecuado proceso de esterilización, se debe llegar a una probabilidad de encontrar microorganismos igual o menor que una unidad contaminada en un millón de unidades sometidas a un proceso de esterilización.

Proceso:
En un principio consistía en el calentamiento a baño maría o en autoclave de alimentosdespués de haberlos puesto en recipientes de cristal, como frascos o botellas. En el ámbito industrial alimentario se considera también como esterilización el proceso por el que se destruyen o inactivan la casi totalidad de la flora banal, sometiendo a los alimentos a temperaturas variables, en función al tiempo de tratamiento, de forma que no sufran modificaciones esenciales en su composición yse asegure su conservación a temperatura adecuada durante un periodo de tiempo no inferior a 48 horas.

Variantes de métodos físicos
Calor: la utilización de este método y su eficacia depende de dos factores: el tiempo de exposición y la temperatura. Todos los microorganismos son susceptibles, en distinto grado, a la acción del calor. El calor provoca desnaturalización de proteínas, fusión ydesorganización de las membranas y/o procesos oxidantes irreversibles en los microorganismos.
1- Fuego directo: este procedimiento consiste en exponer a la llama de un mechero de Bunsen el objeto que se desea esterilizar. Cuando este es de metal se deja permanecer en el área de reducción de la llama hasta que se ponga al rojo . Si es de vidrio se deja un tiempo prudencial, procurando que la llamallegue a todos lados. Antes de utilizar el objeto esterilizado es necesario dejarlo enfriar en un sitio aséptico. Este proceso tiene limitaciones debido a que deterioran los objetos y si son de gran volumen la esterilización nunca es perfecta.
2- Calor seco: el calor seco produce desecación en las células, esto es toxico por niveles elevados de electrolitos y fusión de membranas, residuos quequedan adheridos al objeto estéril. Estos efectos se deben a la transferencia de calor desde los materiales a los microorganismos que están en contacto con estos.
Aun así se sigue utilizando el calor seco en todos los laboratorios para la esterilización de placas de petri y pipeteros (recipientes metálicos para alojar pipetas para la siembra de sustancias líquidas). La acción destructiva del...