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La masa
La masa de la empanada puede ser comprada o si prefieres puedes “mojar la harina”, como se dice en el norte, y hacer tu propia masa casera, ya sea de horno o para freír en grasa.Ingredientes:
1k de harina 0000, con esta se logra la suavidad necesaria de la empanada y aproximadamente 50 discos
80g de grasa de pella derretida y tibia
Salmuera tibia (agua con sal), cantidad necesariaSe soba la masa hasta lograr  un bollo suave que debes dejar reposar durante media hora para que se asiente y permita que lo estires. Se estira la masa con palote de madera o con máquina de estirar,para lograr discos grandes y delgados, los cuales se van enharinando para que no se peguen entre sí.
El relleno
En relleno de la empanada salteña, también llamado recado o carbonada tiene comoprincipal ingrediente la carne de vaca o res, cortada a cuchillo o desmenuzada (son dos sistemas diferentes para lograr una carne picada a mano)
Ingredientes:
1k de carne picada a mano y blanqueada conagua hirviendo (esto de echarle el agua hirviendo a la carne ya picada logra que se selle y el jugo permanezca dentro, es uno de los secretos de la empanada jugosa)
1k de cebolla blanca picada yrehogada en 2 cucharadas de grasa de pella
1C de comino
1C de pimentón dulce
1/2 C de ají molido
1/2 cucharón del agua de cocción de las papas
1 papa mediana hecha puré
1/2k de papas picadas encubitos bien chiquitas, cocidas y al dente
2 cebollas de verdeo finamente picadas (que se agregan al final para conservar el color)
3 huevos duros picados (se agregan al final para que no se manchen conel relleno)
Opcional: ají rojo del campo (muy picante) y pasas de uva (más tradicional en otras regiones, pero para los que gustan de las empanadas dulces es una buena opción)

Imagen 3
 
Elrepulgue
Es la forma de cerrar la empanada, y si bien en la imagen 2 puedes ver el repulgue criollo, se usa en la salteña el repulgue torsado en la cantidad exacta de 13 (número especificado en el...