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FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
PRÁCTICA DE REDUCCIÓN DE TAMAÑO Y ANÁLISIS DE TAMIZADO.
El término general “reducción de tamaño” incluye corte de productos hortofrutícolas,
trituración y pulverizado, y molienda. La reducción en tamaño se verifica por medios
mecánicos sin cambio en las propiedades químicas del material, la uniformidad en forma y
tamaño de los granoso unidades del producto final son usualmente deseadas pero rara vez
conseguido. Procesos tales como cortado de frutas y vegetales para envasar, picado de papas
para fritura, tajado de granos para forraje, pulverizado de piedra caliza para fertilizante, y
molienda de harina son reducción de tamaño (Henderson y Perry, 1976).
Muchos productos y materias primas de la industria química yalimentaría requieren una
preparación y acondicionado, con el fin de obtener un tamaño determinado de partícula. Esto
requiere dos operaciones unitarias: reducción de tamaño (trituración y molienda) y tamizado.
Al aplicar la reducción de tamaño a una sustancia se obtiene un producto más o menos
pulverulento, según su naturaleza, las características del equipo, el tiempo de operación, etc.
No todas laspartículas producidas tienen el mismo tamaño, por lo que es de gran interés
conocer la distribución de tamaños que cada máquina puede producir (Ibarz y otros, 2000).
Para el acondicionamiento del tamaño de las partículas se hace mediante máquinas llamadas:
quebrantadores, trituradores y molinos. Los primeros reducen los tamaños grandes a
medianos; los segundos se emplean para gradosintermedios de subdivisión, y los terceros
para la pulverización fina de los tamaños medios (Vian y Ocón, 1961).
Objetivos:
1. Evaluar el desempeño de un molino de martillos en una molienda de maíz.
2. Calcular la homogeneidad de las partículas resultantes de una reducción de tamaño
para diferentes cribas
3. Medir la cantidad de energía consumida en la operación de reducción de tamaño en el
molino demartillos para estimar la potencia requerida en molienda

MATERIALES, EQUIPOS Y PROCEDIMIENTO.
En el laboratorio de operaciones unitarias (Primer piso Escuela de Ingeniería Química), se va a
usar un molino de martillos de mediana capacidad para moler un alimento seco.
-Materia prima: Maíz amarillo seco
-Equipos de medición: Calibrador. Juego de tamices (serie Tayler estándar números: 4, 8,12, 20, 40 y 100) marca Ro-Tap. Cronómetro. Pinzas Volti-amperimétricas y Balanza.

Procedimiento:
-Determinación del diámetro inicial del maíz: Antes de moler, se deben hacer mediciones de
tamaño de granos enteros de maíz, utilizando el calibrador para obtener el diámetro promedio.
Mediante la ecuación se calcula el diámetro promedio de la partícula.

DP  3 a.b.c

o
Dp = (a.b.c)1/3(1)
Donde: a, b, c, son las dimensiones ortogonales de la partícula.
:Se recomienda hacer suficientes mediciones tomando una muestra representativa para
calcular el diámetro promedio inicial.
-Molienda: Cada grupo muele una cantidad de muestra a un tiempo fijo, el producto molido se
recoge en una bolsa y se procede al proceso de tamizado; para ello se debe emplear diferentes
tamices (verTabla 1).
-Proceso de tamizado y determinación del diámetro final del producto: para determinación del
tamaño final se debe emplear la metodología de tamizado. Los estudiantes deben obtener una
copia de American Society of Agricultural Engineers Editors: Hahn R. H. y Rosentreter
E. E., (1986). 33rd Edition. ASAE STANDARDS S319.1: Method of determining and
expressing fineness of feed material bysieveing. (Se anexa).
Se deben emplear 5 tamices con diferente tamaño de malla. En el tamiz superior (N° 4) se debe
colocar la muestra molida de peso conocido, y se procede a tamizar. La tabla 1 presenta un
modelo para presentar los resultados del proceso de tamizado
Tabla 1. Tabla modelo para presntar la información del proceso de tamizado
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No. deTamiz

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