Tyuy
Páginas: 29 (7177 palabras)
Publicado: 9 de abril de 2012
ORÍGENES DEL CAFÉ
En las selvas del Kaldivid en la región de Yemen un pastor llamado Kaldi un día vio que las culebras envestían después de comer de un arbusto, no estaba malhumorado ni cansado (selvas y foto una cabra).
Café encanto y complejidad cotidiano y exótico, rico y pobre del atardecer y del amanecer. Siempre se utiliza para encontrarse, escapar de angustias, conquistar,imaginar.
En el siglo XV se abre un café público en la Meca a discutir sobre poesía, lírica o política. En 1554 abre el primer café en Constantinopla.
A Italia llegó a Venecia y en 1645 fue tildado por los cristianos como un brebaje del demonio.
El Papa Clemente VIII exclamó: “Sería pecado dejar esa deliciosa bebida solo para los incrédulos y venzamos a Satanás y entonces abrieron los cafés enEuropa.
En Australia se abre la repostería.
En Francia el café entra por Marcela y en pocillos con la forma de María Antonieta, consejera y amante de Luis XV.
En 1650 el café es traído por los misioneros Jesuitas.
1808 se ve en Colombia los primeros cultivos organizados.
El cura Francisco Romero, cura da como potencia sembrar café.
Zonas templadas entre 1200 y 1700 mts y una temperaturaentre 17 y 25ºC, o sea Antioquia, Calcas, Valle del Cauca, Quindio, Risaralda, C/marca, Nariño, Tolima, Santander, Huila, Norte de Santander, Boyacá, Magdalena, Cesar, Guajira y Meta (buscar y pasar rápido).
Caturra
Borbón
Típica
Variedad colombiana.
El cultivo se lleva a cabo en pequeñas parcelas en terrenos montañosos.
Chapola: canasto donde recogen las cerezas.
Proceso de trilla.Conjunto de procesos a que es sometido el café pergamino para obtener un producto fino llamo excelso.
Descripción del proceso de trilla
1. Recepción de pergamino y almacenamiento
2. Limpieza
3. Trilla
4. Clasificación por tamaño
5. Clasificación por densidad o peso específico
6. Clasificación por color. Selección manual y eléctrica
7. Mezcla y empaque
Cafépergamino
Se le retira mecánicamente la cáscara (pergamino)
Se retira todo tipo de impurezas
sobre Malla No.
Café excelso: Supremo 17
Especial 16
Europa 15
V.g. Q. 14
Sub Consumo
Producto Consumo superior
Pasillo de máquinas
Ripio
Explicación
1. Descargado de los camiones
2. Elpergamino ya limpio entra a la máquina trilladora que por fricción le retira la cascarilla. Esta máquina está formada por un cilindro en forma hexagonal.
3. Pasa por un monitor de Almendra donde se separan según su tamaño
▪ Máquina clasificadora por tamaño o monitor de almendra equipada de 6 a 7 mallas, 1 a 12 expresada en 64 avos de pulgada. = 12 = 0.15 →18 = 0.5
Clasificación por densidad opeso específico.
▪ Máquinas catadoras y Styles los cuales separan los granos livianos y los malformados (pasilla de máquinas).
▪ Styles. Separan los granos de idéntico tamaño pero de diferentes que especifica menor calidad.
Principios de Arquímedes
▪ Las catadoras. Insuflan el aire hacia dentro del túnel vertical separando y elevando los granos livianos.
Clasificación por colorselección manual y eléctrica
▪ Los granos defectuosos por color pero de buen tamaño se separan por un visor, sensores óptico sistematizado y son expulsados por aire bajo presión
▪ Silos, fique, yute. Hay con luz ultravioleta, granos fermentados y con hongos. O se pasan o la pasilla de manos.
Mezcla y empaque:
▪ Después de escogido y seleccionado se almacena en sitios según malla.
▪70 kls exportación
▪ 62.5 kl
El manejo del café en su negocio.
▪ Garantiza las mejores B.P.M,
▪ El café es un producto perecedero , es un alimento 100% natural.
▪ Cuenta con más de 1000 compuestos orgánicos los cuales varían de acuerdo al grado de tostión, grado de molienda y al método de preparación utilizada.
▪ El empaque garantiza la calidad, transparencia y frescura.
▪ Existe...
En las selvas del Kaldivid en la región de Yemen un pastor llamado Kaldi un día vio que las culebras envestían después de comer de un arbusto, no estaba malhumorado ni cansado (selvas y foto una cabra).
Café encanto y complejidad cotidiano y exótico, rico y pobre del atardecer y del amanecer. Siempre se utiliza para encontrarse, escapar de angustias, conquistar,imaginar.
En el siglo XV se abre un café público en la Meca a discutir sobre poesía, lírica o política. En 1554 abre el primer café en Constantinopla.
A Italia llegó a Venecia y en 1645 fue tildado por los cristianos como un brebaje del demonio.
El Papa Clemente VIII exclamó: “Sería pecado dejar esa deliciosa bebida solo para los incrédulos y venzamos a Satanás y entonces abrieron los cafés enEuropa.
En Australia se abre la repostería.
En Francia el café entra por Marcela y en pocillos con la forma de María Antonieta, consejera y amante de Luis XV.
En 1650 el café es traído por los misioneros Jesuitas.
1808 se ve en Colombia los primeros cultivos organizados.
El cura Francisco Romero, cura da como potencia sembrar café.
Zonas templadas entre 1200 y 1700 mts y una temperaturaentre 17 y 25ºC, o sea Antioquia, Calcas, Valle del Cauca, Quindio, Risaralda, C/marca, Nariño, Tolima, Santander, Huila, Norte de Santander, Boyacá, Magdalena, Cesar, Guajira y Meta (buscar y pasar rápido).
Caturra
Borbón
Típica
Variedad colombiana.
El cultivo se lleva a cabo en pequeñas parcelas en terrenos montañosos.
Chapola: canasto donde recogen las cerezas.
Proceso de trilla.Conjunto de procesos a que es sometido el café pergamino para obtener un producto fino llamo excelso.
Descripción del proceso de trilla
1. Recepción de pergamino y almacenamiento
2. Limpieza
3. Trilla
4. Clasificación por tamaño
5. Clasificación por densidad o peso específico
6. Clasificación por color. Selección manual y eléctrica
7. Mezcla y empaque
Cafépergamino
Se le retira mecánicamente la cáscara (pergamino)
Se retira todo tipo de impurezas
sobre Malla No.
Café excelso: Supremo 17
Especial 16
Europa 15
V.g. Q. 14
Sub Consumo
Producto Consumo superior
Pasillo de máquinas
Ripio
Explicación
1. Descargado de los camiones
2. Elpergamino ya limpio entra a la máquina trilladora que por fricción le retira la cascarilla. Esta máquina está formada por un cilindro en forma hexagonal.
3. Pasa por un monitor de Almendra donde se separan según su tamaño
▪ Máquina clasificadora por tamaño o monitor de almendra equipada de 6 a 7 mallas, 1 a 12 expresada en 64 avos de pulgada. = 12 = 0.15 →18 = 0.5
Clasificación por densidad opeso específico.
▪ Máquinas catadoras y Styles los cuales separan los granos livianos y los malformados (pasilla de máquinas).
▪ Styles. Separan los granos de idéntico tamaño pero de diferentes que especifica menor calidad.
Principios de Arquímedes
▪ Las catadoras. Insuflan el aire hacia dentro del túnel vertical separando y elevando los granos livianos.
Clasificación por colorselección manual y eléctrica
▪ Los granos defectuosos por color pero de buen tamaño se separan por un visor, sensores óptico sistematizado y son expulsados por aire bajo presión
▪ Silos, fique, yute. Hay con luz ultravioleta, granos fermentados y con hongos. O se pasan o la pasilla de manos.
Mezcla y empaque:
▪ Después de escogido y seleccionado se almacena en sitios según malla.
▪70 kls exportación
▪ 62.5 kl
El manejo del café en su negocio.
▪ Garantiza las mejores B.P.M,
▪ El café es un producto perecedero , es un alimento 100% natural.
▪ Cuenta con más de 1000 compuestos orgánicos los cuales varían de acuerdo al grado de tostión, grado de molienda y al método de preparación utilizada.
▪ El empaque garantiza la calidad, transparencia y frescura.
▪ Existe...
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