técnica en alimentos

MOLIENDA HÚMEDA DE MAÍZ

Este proceso esta creado para la obtención
De almidón puro, además de aceites y
Edulcorantes. Los maíces duros y dentados
Son los más apreciados por la industria paraSer molidos. La extracción de almidón y de
Aceite comprende cerca del 70% de los
Productos obtenidos y el 30% restante se
Compone principalmente en la forma fibra
Que en su mayoría seconvierten en alimentos
Para animales.
Mediante la molienda húmeda se separa
El germen del grano de maíz, el germen
Es procesado para obtener aceite comestible,
Por una parte,y otra harina de germen oGerm meal.
Después de que el germen a sido separado
Del grano de maíz, se separa la cáscara,
Llamado salvado o afrecho, así como
La proteína de gluten. La fibra se combina
Otros productospara producir el gluten de
Maíz, llamado gluten feed, utilizado también
Para la alimentación animal.
Por su parte, mediante la centrifugación
Se obtiene el almidón y un gluten mas ligero.
Laproteína de gluten se concentra y se seca
Para forman harina de gluten o gluten meal,
Un alimento proteico al 60%. Parte del
Almidón se lava y se seca, también se puede
Modificar y secar y escomercializado en
La industria del papel, alimenticia y textil
El resto del almidón puede ser procesado
En etanol o edulcorantes.

















Molienda Seca de Maíz

Con lamolienda seca se produce una variada gama de productos alimenticios y no alimenticios.
Existen tres procesos básicos diferentes:
1-  Un proceso es la molienda en muelas de piedra para producir una seriede harinas de distinto grosor y otros tipos de harinas de maíz enteras, ricas en afrecho y germen.
 2- El segundo proceso y más común, se basa en la remoción del germen. El endospermo, es entoncesusado para producir diversas harinas y cereales para desayuno que tienen buena conservación al retirar el germen (la harina no se enrancia). Los principales subproductos de este proceso son: el...