Técnica en preparación de alimentos y bebidas

Bebidas frutales a base de agua
Aguas frescas es el nombre que se da en México a un tipo de bebidas no alcohólicas a base de agua, frutas o granos, y azúcar, muy utilizadas en la gastronomía mexicana durante el almuerzo o comida. Las aguas frescas más populares son el agua de Jamaica, de limón o limonada, de naranja o naranjada, de tamarindo y de horchata de arroz. Se beben frías y se consumenespecialmente de primavera a otoño, aunque se les puede conseguir todo el año. Por ser favorecidas en clima caliente, es común que de las aguas frescas de frutas se deriven paletas congeladas.
Además de granos y flores, las aguas frescas pueden ser hechas de frutas dulces, que pueden o no incluir azúcar, o de frutas ácidas; en ambos casos se evitan las semillas, pues suelen ser amargas y alterarmucho el sabor del agua. Los ingredientes y formas de preparar no siempre suelen ser los mismos, pueden variar dependiendo en la zona de la república en la cual se encuentre, muchas veces se combinan diferentes frutas, semillas o algunas plantas para crear sabores más agradables.
Bebidas frutales dulces
Agua de melón
Agua de papaya
Agua de sandía
Agua de mango
Agua de guayaba
Bebidasfrutales ácidas
Agua de limón
Agua de chía
Agua de lima
Agua de naranja
Agua de piña o ananá
Agua de tamarindo
Agua de fresa
Agua de pepino
Agua de pitahaya (en Jalisco, Yucatán y Campeche)
Agua de guanábana
Agua de changunga (Jalisco y Colima)
Agua de tejocote (Tampico y Tamaulipas)
Preparación
Su preparación es muy simple, y es mucho más saludable que consumir bebidas azucaradas o jugosprocesados
Normalmente se licúan los ingredientes (retirándoles cáscara y semillas), agregando agua y azúcar al gusto. Considerando esto, las que con llevan a una preparación más laboriosa son:
Agua de tamarindo (se retira la cáscara y luego es hervida la vaina para extraer la pulpa)
Agua de Jamaica (es necesario hervir la flor para extraer el sabor)
Horchata (es necesario hervir el arroz parapoder licuarlo)
Las aguas preparadas de esta manera, a pesar de ser simples tienen un sabor inigualable, el cual no consiguen los concentrados y polvos que tratan de imitar dicho sabor.

















http://es.wikipedia.org/wiki/Aguas_frescas
http://es.wikipedia.org/wiki/Bebidas_de_M%C3%A9xico
http://es.wikipedia.org/wiki/Infusi%C3%B3nhttp://comida.uncomo.com/articulo/cual-es-la-diferencia-entre-te-e-infusion-23112.html
https://www.msssi.gob.es/campannas/campanas07/alcoholmenores9.htm
https://www.google.com.mx/search?q=tipos+de+equivalencias+para+bebidas&espv=2&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa
https://www.google.com.mx/search?q=requisicion+de+almacen+para+bebidas&sahttp://gastronomia.laverdad.es/preguntas/alimentos/que-una-receta-estandar-como-formula-o-como-hace-sacarla-gracias-9910.html
https://www.google.com.mx/search?q=receta+estandar&espv

















Bebidas regionales
Al igual que la extensa variedad de elementos tradicionales de la gastronomía mexicana, el país cuenta con una amplia diversidad en bebidas. Las bebidas tradicionales representan, en muchos de los casos, regiones y comunidades que conservan la producción a lamanera tradicional. No todas las bebidas están destinadas al consumo familiar puesto que muchas de estas se elaboran con el fermento de semillas o frutas los cuales, y en algunos casos, presentan elevados grados de alcohol.

Bebidas alcohólicas
Bacanora. Tradicional de Sonora.
Charanda: Tradicional de Michoacán. Cuenta con denominación de Origen. Se elabora a partir de la Caña de azúcarcultivada en la zona de Uruapan.
Mezcal.La palabra “mezcal” proviene del náhuatl Mexcalli (Melt, maguey o agave e Ixcalli, cocido). Se considera una bebida alcohólica artesanal 100 % agave (no utiliza químicos), es regional y con un sabor fuerte y aromático, obtenida por destilación y rectificación de mostos preparados directa y originalmente con los azúcares extraídos de las cabezas maduras de los...