Técnicas Agro-Industriales

Centro de Bachillerato Tecnológico Agropecuario No. 246, Xalisco Nayarit.
Modulo 4 técnicas agroindustriales.

Nombre del alumno: Julio Cesar Martínez Meza
Nombre del maestro: Otoniel Guzmán García.

INTRODUCCION:
En el presente portafolio de evidencias conoceremos lo que se vio y aprendimos durante el curso. Como el taller agroindustrial, como son sus partes, su construcción, lasmedidas de seguridad que debe llevar esta misma, algunas situaciones de riesgos cuando se esta empleando una actividad en el taller, el reglamento que debemos llevar dentro del taller agroindustrial.
También conoceremos un poco del análisis químico proximal, algunas cosas sobre las frutas y hortalizas, aprenderemos a elaborar algunos productos como es la mermelada, ates, etc.
Otras de las cosas de lascosas que aprenderemos en este portafolio son las características que deben llevar los alimentos para ser comestibles, algunos métodos de conservar los alimentos y su composición química.
Aprenderemos muchas cosas sobre la leche y sus derivados, como también su composición, cuantos nutrientes tiene, conoceremos muchísimas cosas que podemos obtener de la leche.
De los cárnicos veremos todo,desde como transportar al animal al matadero donde será sacrificado hasta las medidas de seguridad, ámbitos de higiene, también veremos las reglas que se debe seguir para que el animal a sacrificar no sufra, como conseguir mejor carne, conoceremos algunos de los productos que la carne nos brinda, otra cosa que aprenderemos es saber cuando el animal esta para el sacrificio, veremos como hay quealimentarse un animal para mejorar la carne, entre otras cosas.
Aprenderemos como debe de estar formado un matadero para su buen manejo y comodidad de los los empleados y de los mismos animales.
Conoceremos los métodos y las herramientas con las que se sacrifican a los animales y como se deben manejar para evitar accidentes con el empleado y con el mismo animal.

INDICE
EL TALLERAGROINDUSTRIAL……………………………………………………5
Construcción de un taller agroindustrial……………………………………………5
Areas de una planta………………………………………………………………….10
Códigos de seguridad………………………………………………………………..11
Situaciones de riesgos en el ámbito laboral………………………………………13
Reglamento para el uso y manejo del taller……………………………………….17
FRUTAS Y HORTALISAS……….………………………………………….………18
Composición química de los alimentos……………………………………………20Análisis Químico Proximal (AQP)……………………………………………….….21
elaboración de mermelada……………………………………………………….…23
ácidos orgánicos................................................................................................24
métodos para prevenir la descomposición…………………………………..…...24
ate de guayaba…………………………………………………………………….…25
LACTEOS…………………………………………………………………………….26
la leche y sus propiedadesnutricionales…………………………………………..26
CARNICOS…………………………………………………………………….……..30
El estrés y el dolor de los animales……………………………………………...…30
Calidad de la carne………………………………………………………………..…31
Sistema de mercadeo y perdidas…………………………………………………..35
Principios de comportamiento animal……………………………………………...37
Manejo del ganado…………………………………………………………………..39
Transporte del ganado………………………………………………………………42Sacrificio del ganado…………………………………………………………………43
Mantenimiento de buenas normas de bienestar animal…………………………49
Conclusión……………………………………………………………………………53
Anexos……………………………………………………………………………….54

CONSTRUCCION DEL TALLER AGROINDUSTRIAL:
La construcción del taller debe de reunir una serie de requisitos. Se debe considerar que la ubicación del mismo este en un lugar donde no se inunde, que este lejosde criaderos de animales, de charcos fangosos, de drenajes abiertos, de humos, olores penetrantes y desagradables y además estar bien orientado.
Paredes y techos:
Las paredes interiores del taller deben estar lisas, para facilitar la limpieza. Para el acabado se emplea pintura lavable, la cual soporta la acción de los detergentes y desinfectantes. También pueden ser recubiertas con...