Técnicas analíticas para carbohidratos

Páginas: 3 (607 palabras) Publicado: 23 de agosto de 2012
TECNICAS ANALITICAS.
Técnica | Fundamento | Se expresa con: |
Sólidos solubles | Uno de los parámetros utilizados para estimar la calidad de los zumos de fruta y derivados es el contenido ensólidos solubles. Los sólidos solubles de los zumos están constituidos fundamentalmente por los azúcares reductores y no reductores, y por los ácidos. El contenido en sólidos solubles varía según lavariedad de fruta, su grado de madurez, las técnicas de cultivo y el tratamiento posterior. El contenido en sólidos solubles se expresa en grados Brix. Cuanto mayor sea el valor en grados Brix de unproducto, mayor será la concentración de zumo y menor la de agua. | °BrixLos grados Brix son una medida de densidad (g/L): un grado Brix es la densidad a 20 °C de una disolución de sacarosa al 1%. Así pues,un zumo tiene una concentración de sólidos solubles disueltos de 1 grado Brix, cuando su densidad es la misma que la de una disolución de sacarosa al 1% |
Determinación del Azúcar invertido | Unazúcar invertidoes una mezcla de equimolecular de glucosa y fructosa, como resultado de la hidrólisis o inversión de la sacarosa.El método se basa en determinar los mg de azúcar invertido a partir dela reacción que sufre la sacarosa disuelta en tampón acetato y mantenida a 20°C, por adición de una solución de sacarasa o suspensión de levadura a la misma temperatura y posterior determinación delazúcar invertido de acuerdo al método del ácido dinitrosalicilico, el de Munson y Walker o por yodometría | De modo que la rotación específica [] de una sustancia se expresa de la siguiente forma:Donde representa los grados de rotación medidos en el polarímetro; t es la temperatura; es la longitud de onda, generalmente se usa la línea D del sodio; l es el largo del tubo en dm y c laconcentración de la sustancia expresada en g/100 mL de disolución. |
Determinación de Pectina | Las soluciones pécticas son solubles en agua con una alta proporción degalacturonanos o galacturonorhamnanos,...
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