Técnicas Culinarias

Aderezar: condimentar cualquier alimento con aceite, vinagre y sal. Los aderezos se han ido sofisticando con el tiempo y el aderezo "clásico" puede admitir normalmente la pimienta y las hierbasaromáticas.
Acitronar: Freír a punto de transparencia saltear.
Baño María una forma de preparación que consiste en dejar un recipiente con el alimento o preparado en agua hirviendo un determinado tiempocon el propósito de aplicar el calor de esta forma y provocar que se cuaje. Para saber si el alimento ha "cuajado" se aplica un instrumento puntiagudo (cuchillo, aguja...) y si sale limpio es que elalimento ha cuajado.
Batir es la acción de revolver de forma rápida y enérgica con movimientos circulares hacia arriba para mezclar una sustancia hasta que espese y aumente su volumen o bien sedisuelva hasta obtener una preparación homogénea.
Blanquear o escaldar es la acción de pasar un alimento por agua hirviendo unos minutos (entre 10 a 30 segundos), los más entendidos luego de retira elalimento del agua hirviendo le sumergen en agua helada para detener su cocción.
Clarificar es la acción de limpiar de impurezas un caldo para que adquiera nitidez.
Desgrasar es la acción de retirar lagrasa que se forma en la elaboración de caldos, sopas o salsas.
Deshuesar es la acción de quitar el hueso o los huesos a las distintas piezas de carnes, aves o frutas.
Dorar se dice de los alimentoscuando a través de su cocinado adquieren un color "dorado" característico. Esto lleva consigo a veces cocinar a horno fuerte o a fuego vivo en sartén con poco aceite un alimento hasta que adquiera esecolor.
Desleír es la acción de disolver un cuerpo sólido con un medio liquido, con el fin de ablandarle o diluirle. También se utiliza cuando se añade un liquido a una preparación espesa paraaligerar.
Escalfar es la acción de cocer en agua o caldo a punto de ebullición un alimento.
Estofado es el guiso que se prepara en una olla o cazuela con todos los ingredientes en crudo e incorporados...