Técnicas de análisis de microbiología de los alimentos

MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

MARCHA MICROBIOLÓGICA 2011
ALFONSINA ENRICO

MARCHA MICROBIOLÓGICA 2011
¿QUÉ HACEMOS CUANDO LLEGA LA MUESTRA DE ALIMENTO AL LABORATORIO?

• DETERMINAR QUEMICROORGANISMOS SE VAN A ANALIZAR EN FUNCION DEL ALIMENTO QUE SEA
• VER QUE MEDIOS SE VAN A UTILIZAR PARA DICHOS MICROORGANISMOS

• PREPARAR LA MUESTRA

Mesófilas, psicrófilas, termófilas

ENPROFUNDIDAD

MESÓFILAS
PSICRÓFILAS

37° C- 48 Hs

0 a 7 ° C- 7 días

TERMÓFILAS

55 °C- 5 días

Hongos y levaduras

EN SUPERFICIE (agar con cloranfenicol)

HONGOS Y LEVADURAS

25° C-48hs levaduras 25° C- 5 días

Staphylococcus aureus
EN SUPERFICIE ABP PRESENCIA -AUSENCIA
1ML en 5ml de GIOLITTI CANTONI + VASELINA ESTERIL

CALDO INFUSION CEREBRO CORAZON (BHI)

ABP

CALDOINFUSION CEREBRO CORAZON (BHI)
PLASMA SANGUINEO (0,1 de BHI en 0,3ml de Plasma sanguíneo)

PLASMA SANGUINEO

Enterobacterias

EN PROFUNDIDAD

ENTEROBACTERIAS

24HS- 37 °C

Coliformestotales y fecales

EN PROFUNDIDAD

COLIFORMES TOTALES Y FECALES

24-48 HS37 °C

24-48 HS44,5 °C

Escherichia coli

Presencia/ Ausencia

1 ml en CALDO BRILA con campana de Durham
+EMB LEVINE
Si hay colonias típicas INDOL: +

Colonias negras con o sin brillo verdoso

IMViC

METILO: +

VOGES PROSKAUER: PRUEBA DE CITRATO: -

Salmonella

Presencia/ Ausencia

1.PREENRIQUECIMIENTO NO SELECTIVO
2. ENRIQUECIMIENTO SELECTIVO: (1ml en 9ml de CALDO SELENITO CISTINA, RAPPAPORT O TETRATIONATO)

3. AISLAMIENTO: (0,1 ml en medios selectivos: HEKTOEN, SS O XLD)
4.IDENTIFICACIÓN: (Las colonias positivas se inoculan en TSI o LIA)

Anaerobios sulfito reductores

En profundidad

Anaerobios sulfito reductores

Jarra de anaerobiosis

1ml + 10 ml de TSN o TSC +capa de vaselina

Colonias redondas y negras en la masa de agar

Bacillus cereus

En superficie

Bacillus cereus

0,1 ml en BC o MyPA

Pruebas bioquímicas:
• Medio gelatina nutritivo:...