TÉCNICAS MÁS COMUNES DE LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

TÉCNICAS MÁS COMUNES DE LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
La alteración y el deterioro de los alimentos han sido una constante preocupación y motivo de investigación para el ser humano con el objetivo deconservarlos el mayor tiempo posible y asegurar una disponibilidad de los mismos. Así fue cómo estas técnicas de conservación fueron practicadas por el hombre:
Refrigeración y congelaciónEsterilización
Pasteurización
Deshidratación
Envasado al vacío
Ahumado
Salar los alimentos
Fermentación
Refrigeración y congelación:
El frío hace que las bacterias y hongos crezcan más despacio o, si es muyintenso, que detengan su actividad casi por completo. De ahí que utilicemos la refrigeración y la congelación como técnicas de conservación de alimentos.
La refrigeración (en neveras) permite conservarlos alimentos unos días.
La congelación, por debajo de -10 °C en los congeladores domésticos, nos permite conservar los alimentos mucho más tiempo (nunca indefinidamente), siempre que no se rompa lacadena del frío.
Esterilización:
La esterilización es un tratamiento al que se somete un alimento (o cualquier objeto) y que tiene como resultado la eliminación de todos los gérmenes. Se trata de unatécnica muy utilizada en la industria láctea. Uno de los procesos de esterilización de la leche más empleados es la pasteurización, que consiste en calentarla a unos 80 °C durante 30 segundos. Estecalentamiento súbito consigue producir la muerte del 99,5% de los gérmenes contenidos en la leche.
Pasteurización:
La pasteurización tiene por objeto destruir los agentes patógenos y evitar por tanto eldeterioro del alimento. Este tratamiento térmico debe ser seguido por un repentino enfriamiento, ya que de este modo todos los microorganismos son eliminados y no es necesario para frenar el desarrollode los gérmenes que siguen presentes. Una vez pasteurizados los alimentos, son generalmente mantenidos en frío.
Deshidratación:
Es uno de los métodos más usados por el hombre, ya que consiste en el...