Técnicas Y Procesos En Conservación Proceso Harina De Pescado

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|TÉCNICAS Y PROCESOS EN CONSERVACIÓN |
|PROCESO HARINA DE PESCADO |
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|Aula: B4-5 |
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|Viernes 13 de julio de 2012 |
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ÍNDICE

• RESUMENEJECUTIVO…………………………………………….………………………….. 3

• OBJETIVOS.…………………………………………………………………………….……....... 4

• DESCRIPCIÓN DEL PROCESO.…………………………………………………………... 5

• OPERACIONES UNITARIAS…………………………………………………………….….. 7

• DETALLE PASO A PASO…………………………………………………………….…..….…9

• EQUIPOS BÁSICOS EN EL PROCESO
DE HARINA DE PESCADO………………………………….…………………….……....11

• BALANCES DEMASA……………………………………..……….………………………….14

• CONSUMO……………………………………………………………………………………………15

• USOS DE LA HARINA DE PESCADO……………………………………………………16

• DEMANDA DE LA HARINA DE PESCADO

Y ANÁLISIS ECONÓMICO……………………………………………………………….....17

• IMPACTO AMBIENTAL DE LA ACTIVIDAD
DE PROCESAMIENTO DE HARINA DE PESCADO……………………………...19

• TRATAMIENTO DE RESIDUOS………………………………...…………………………21

• CONCLUSIONES…………………………………………………………………………..…....23

• ANEXOSEJERCICIO DE APLICACIÓN....…………………………………………………….…...24

• EXPORTACIONES POR TIPOS

DE HARINA DE PESCADO……………………………………………………………..…..28



RESUMEN

En otros tiempos, la harina de pescado era un subproducto de la producción de aceite de pescado y una forma de aprovechar los excedentes y el pescado pequeño, que no podían venderse para el consumo humano. A medida que empezó areconocerse el valor de la harina de pescado, se fueron creando industrias pesqueras cuyo objetivo principal era la producción de harina de pescado. La producción industrial de harina de pescado exige una mano de obra sumamente especializada e instalaciones costosas. Existen dos formas principales de fabricar harina de pescado: la desecación directa (harina de pescado blanca), o la cocción antes de ladesecación (harina de pescado oscura). El contenido de aceite de la materia prima es lo que determina cuál de estos dos métodos ha de utilizarse.
La harina de pescado es la mejor fuente de energía concentrada para la alimentación de animales. Sus principales productores en el mundo son Chile y el Perú, siendo este último el primer productor mundial.
Con un 70% a 80% del producto en formade proteína y grasa digerible, su contenido de energía es notablemente mayor que muchas otras proteínas animales o vegetales ya que proporciona una fuente concentrada de proteína de alta calidad y una grasa rica en ácidos grasos omega-3, DHA y EPA indispensables para el rápido crecimiento de los animales.
Su proceso de producción es complejo y de costos altos ya que consta de una variadacantidad de “pasos” a seguir para obtener el producto final, pero se contrapone a su gran demanda y el éxito en ventas que tiene en el mercado.




















OBJETIVOS

• Conocer de manera más específica el proceso de producción de harina de pescado, con sus etapas, materias primas utilizadas y distintas operaciones de fabricación.



• Comprender laimportancia de la harina de pescado a nivel biológico, ya que es la mejor fuente de energía concentrada para la alimentación de animales.



• Describir los procesos de operaciones unitarias que participan en la elaboración de la harina de pescado.



• Dar a conocer los problemas y daños al medio ambiente que causa...