Técnicas y prácticas alimentarias

Introducción

La materia prima es lo primordial para la elaboración de un producto, se puede extraer de la naturaleza pero pasa por una serie de pasos para su selección y luego su uso y así tener un producto terminado como por ejemplo: la materia prima de un jugo es la fruta pero esta debe pasar por una serie de pasos después de su cosecha como es la pos cosecha que se comprende como todos lospasos desde la cosecha hasta el consumo de un producto desde el transporte el enfriamiento y el lavado de la frutas como pueden ser la lechosa, el limón, la guayaba la parchita o la toronja que son frutas que se utilizan mucho en la elaboración de dulces.
Todas las plantas tienen propiedades físicas que son el estudio de los órganos y tejidos de los vegetales, las propiedades morfológicas que esel estudio de las forma y estructura de la planta y por último las propiedades organolépticas que son las que se encargan de las características como el sabor, olor, textura y color de los vegetales.

1) Materia prima:

Se conoce como materia prima los materiales extraídos de la naturaleza y que no han experimentado ninguna transformación importante en su estado natural bien sea para sertransformados y elaborar productos de consumo u otro productos o materiales necesarios para una empresa o industria que a su vez los procesan para elaborar bienes productivos y ser utilizados o consumidos por las personas

2) Lechosa:

La lechosa también conocida como papaya o mamón, como melón de árbol o fruta bomba, es el fruto del papayo (Carica papaya), especie de la familia Caricace. Es unaplanta de origen centroamericano, conocida y empleada en toda América desde hace varios siglos, aunque hoy día se cultiva en muchos países de otros continentes, principalmente, en Asia y África. La planta puede medir entre dos y diez metros de altura con una corona de hojas en la parte superior. Su fruto es tropical comestible de forma oblonga y cilíndrica, carnoso y de buen tamaño, es verdeamarillento por fuera y naranja o amarillo por dentro al estar madura, tiene buen sabor y sirve para neutraliza el exceso de acidez gástrica y calma la mucosa intestinal.

3) Limón:
El limonero, es un pequeño árbol frutal perenne que puede alcanzar más de 4 m de altura. Su fruto es el limón, una fruta comestible de sabor ácido y extremadamente fragante que se usa en la alimentación. Botánicamente, esuna especie híbrida aunque otros autores creen que es el resultado de diversos retro cruces. El limón es originario de Asia. El limón tiene un alto contenido de vitamina c y se utiliza para elaborar postres (tales como el arroz con leche, en este caso se usa su piel para aromatizar) o bebidas naturales como la limonada y la leche merengada, a la cual se le añade también canela. Las rodajas seusan como adorno para bebidas y por la acidez de su jugo, se pueden utilizar para potabilizar agua, agregando 4 ó 5 gotas por cada vaso de agua, y dejándolo actuar unos cuantos minutos.
4) Guayaba:
Las guayabas son un género de unas cien especies de arbustos tropicales y árboles pequeños en la familia Myrtacea, nativas del Caribe, América Central, América del Norte y el norte de Sudamérica. Lafruta es comestible, redonda o en forma de pera, entre 3 a 10 cm de diámetro (hasta 12 cm en cultivos selectos). Tiene una corteza delgada y delicada, color verde pálido a amarillo en la etapa madura en algunas especies, rosa a rojo en otras, pulpa blanca cremosa anaranjada con muchas semillitas duras y un fuerte aroma característico. Es rica en vitaminas A, B, C y no tiene carbohidratos, ademástiene beneficios nutritivos ya que su pulpa es considerada ácida beneficiando a bajar los niveles de colesterol. La fruta se come toda, como una manzana y la guayaba hervida también es usada extensivamente para hacer dulces, jaleas, mermeladas y jugos
5) Parchita:
La parchita es una baya oval o redonda, de entre 4 y 10 cm de diámetro, carnosa y jugosa, recubierta de una cáscara gruesa,...