Técnicasdecocina

Técnicas de cocina
Aves..................................................................................................................................................... 4
Quitar la espoleta ............................................................................................................................ 4
Bridar aves pequeñas..................................................................................................................... 4
Bridar aves grandes ........................................................................................................................ 4
Bridado rápido................................................................................................................................. 4
Embroquetar unave........................................................................................................................ 5
Trocear un pato en cuartos............................................................................................................. 5
Trocear en octavos .........................................................................................................................5
Hacer supremas.............................................................................................................................. 5
Hacer escalopes ............................................................................................................................. 6
Cortar para platosorientales........................................................................................................... 6
Preparar la carne del muslo para brochetas................................................................................... 6
Deshuesar....................................................................................................................................... 6
Rellenar y enrollar........................................................................................................................... 7
Escalfar y cortar el pollo arrollado................................................................................................... 7
Asar un pollo al horno ..................................................................................................................... 7
Trocear un ave asada..................................................................................................................... 8
Trinchar un ave asada .................................................................................................................... 8
Preparar un ave grasa para asar .................................................................................................... 8
Asar y trinchar unpato.................................................................................................................... 8
Preparar y asar un ave de caza...................................................................................................... 9
Asar un pavo................................................................................................................................... 9
Bavaroise............................................................................................................................................. 9
Preparar .......................................................................................................................................... 9Desmoldar..................................................................................................................................... 10
Berenjenas ........................................................................................................................................ 10
Preparar berenjenas para freír...................................................................................................... 10
Preparar berenjenas para...