Técnico En Alimentos Y Bebidas

Procedimientos de cocina | No. 1 |
Procedimiento: Descripción de puestos : Jefe de turno |
Vigencia: | Sustituye No.| De fecha |
Elaborado por: Albino Morales Gachuz | Aprobado por: |

PROPÓSITO:
Indicar la forma de trabajo correcta y adecuada para cada uno de los integrantes del personal de la cocina deHotel Real del Sur Tomando en cuenta la premisa de que esperamos tener una Cocina Profesional.

ALCANCE:
Este documento será de utilidad para que el personal nuevo o ya existente dentro de lacocina del restaurante tenga conocimiento absoluto de cada una de las tareas que deben de realizarse para dar un sevicio impecable. Se elabora a partir de las necesidades actuales.

POLÍTICAS DEOPERACIÓN
Este documento deberá de utilizarse al pie de la letra, apoyándose en los anexos y documentos recomendados para mejorar la calidad en producción y servicio de alimentos dentro del restaurante.
Sihubiera algún cambio en el objetivo sería necesario modificarlo; así mismo se recomienda mantenerlo vivo y darle revisiones periódicas para comprobar que siga adaptándose a la política del Hotel Realdel Sur.

PROCEDIMIENTOS:
En esta parte del documento se definirán las actividades diarias que debe de realizar cada uno de los miembros del personal de cocina a partir de su puesto. Esto de manerageneral basándonos en recomendaciones y técnicas de trabajo, así como tiempo de vida de los productos; en un anexo se definirán las recetas con procedimientos, temperaturas y tiempos de cocción y deservicio así como las fotografías definitivas del montaje de cada platillo.

Jefe de Cocina

* Presentarse a tiempo y con las especificaciones de aseo y uniforme requeridas en el curso debuenas prácticas de manufactura.
* Limipiar y desinfectar su superficie de trabajo.
* Verificar que las condiciones de estufas, hornos, hornillas y equipo necesario para la elaboración...