Técnico Enologo

PASANTIAS
2012

Introducción:
A lo largo del ciclo lectivo 2012, cursamos una materia llamada pasantías donde tiene como expectativa familiarizar al alumno con el ambiente de trabajo. Para lograresto el alumno deberá asistir a una bodega designada, con la cual se firmara un convenio alumno-escuela-bodega el cual será firmado y respaldado por la DGE, además de una póliza de seguro otorgadapor la misma DGE.
En la bodega se deberá cumplir un lapso de tiempo mayor a las 250hs. Los horarios pactados por la escuela serán los miércoles del ciclo lectivo 2012, entre los mese de Febrero yOctubre. Las asistencia a la bodega será controlada por la profesora a cargo de la materia.
Las consigna principal de esta materia es aprender y practicar todas las actividades, tareas y óresponsabilidades que puede conllevar estar a cargo de una bodega (como técnico). Utilizando como respaldo toda la teoría vista a lo largo de orientación técnica especializada en enología como así lo ofrece laescuela “Moisés Julio Chade 4-027”

PROCESOS DE ELABORACION
“VENDIMIA Y LIMPIEZA DE MOSTOS”
MOLIENDA: Al llegar el camión al lagar se procede volcando las uvas al mismo, un sinfín las traslada haciala moledora allí el grano de uva es roto, la despalilladora que suele estar incorporada a la moledora, la cual extrae el escobajo, el grano de uva ya roto pasa a la prensa donde se le aplicadeterminada presión obteniendo distintas calidades de mosto a menor presión mayor calidad. Esta calidad es denominada Mosto flor, la de menor calidad es denominada mosto prensa.
TRATAMIENTO MOSTO FLOR PARAVINO: Dosificación de anhídrido sulfuroso a razón de 8gr por Hl, para evitar oxidaciones y el desarrollo de microorganismos maléficos para el mosto. También se dosifican encimas a razón de 2ml porquintal para como corrección del medio para q las levaduras tengan un medio propicio para su desarrollo.
LIMPIEZA DEL MOSTO: Al mosto se lo refrigera a 10ºC pasando las 24hs se procede con el desborre,...