U1

Introducción a la
Ciencia de los

Alimentos
M. en C. Cristina Martínez Cárdenas

Contenido
• Importancia de los alimentos
• La Ciencia de los Alimentos
– Definición
– Campo de aplicación
–Disciplinas auxiliares

• Industria alimenticia
• Actividades del científico de
alimentos

Importancia de los
alimentos
• Funciones:
– Fisiológica (nutricional/psicológica)
– Terapéutica (nutracéuticos)
–Social

Importancia de los
alimentos
• Características ideales:
– Nutritivo
– Sensorialmente agradable
– Inocuo
– Larga vida de anaquel

La Ciencia de los Alimentos
• Definición:
– Es la disciplina enla cual la biología,
las ciencias físicas y la ingeniería son
empleadas para estudiar la naturaleza
de los alimentos, las causas de su
deterioro y los principios en que se
basa su procesamiento (IFT,USA).

La Ciencia de los Alimentos
– Es un cuerpo coherente y sistemático
de conocimiento y entendimiento de la
naturaleza y composición de los
materiales alimenticios y su
comportamiento bajo lavariedad de
condiciones a las que pueden ser
sometidos (IFST, UK).

La Ciencia de los Alimentos
– Es la aplicación de las ciencias básicas
y la ingeniería al estudio de la
naturaleza física, química ybioquímica
de los alimentos y los principios de
procesamiento de los mismos
(selección, preservación,
procesamiento, empaque, distribución y
consumo) (Potter, 2007).

La Ciencia de los Alimentos
– Esel estudio científico de los alimentos
en su estado natural y su
comportamiento durante su
formulación, procesamiento, empaque,
almacenamiento y evaluación como un
producto para el consumidor(Murano,
2003).

La Ciencia de los Alimentos
• Objetivo:
– Obtener alimentos saludables,
sabrosos, no perecederos, económicos
y accesibles para todos.

La Ciencia de los Alimentos
• Campo de aplicación:
–Manufactura y procesamiento
– Empaque y conservación
– Inocuidad y nutrición
– Evaluación de calidad
– Distribución
– Preparación y uso por el consumidor
(educación)

La Ciencia de los Alimentos
•...