UACH21620

Tesis donada a la UAM por la
Universidad Autónoma Chapingo

UNIVERSIDAD AUTONOMA CHAPINGO
D E P A R T M E N f O DE INGENIERIA AGR

FORMULACION DE PROYECTQ
PARA UNA PLANTA DESHIDFWTADORA
DE CEBOLLA, EN AXOCHIAPAN, MORELUS: 14
1.

.,

,.

.

.

,

~

. ..*

MEMORIA DE EXPERIENCIA PROFESIONAL
PRESENTADA POR:

MARTHA ARACELI, SANCHEZ ARIZA

COMO REQUISITO PARCIAL
PARA OBTENER EL TITULO DE
INGESIEROAGROINDUSTRIAL

i

Chapinso. Méx., 1999.

__

., .

I

Tesis donada a la UAM por la
Universidad Autónoma Chapingo

ESTA MEMORI 4 DE EXPERIENCIA PROFESIONAL TITULADA; FORMULACION
DE PROYECTO, PARA UNA PLANTA DESHIDRATADORA DE CEBOLLA, EN
AXOCHIAPAN., MORELOS, F U E REALIZADA POR MARTHA ARACELI
SANCHEZ ARiZA, Y HA SIDO REVISADA Y APROBADA POR EL SIGUIENTE
W
O EXAMINADOR COMO REQWSITO PARCIAL P A R AOBTENER EL
GRADO DE :

INGENIERO A GROINDUSTRIAL

JURADO EXAMINADOR

PRESIDENTE:

SECRETARIO:

VOCAL:

SUPLENTE:

SUPLENTE:

I N G J M Q ~ E ~ U Z LOPEZ

v‘

1
’
-

CHAPINGO, EDO. DE MEXIC0.1999

~

Tesis donada a la UAM por la
Universidad Autónoma Chapingo

DEDICATOMA

ESTE TRABAJO LO DEDICO CON TODO MI AMOR A:
JAIME, MI ESPOSO.
JONATHAN Y CARLOS MIS HIJOS

Tesis donada a la UAM por laUniversidad Autónoma Chapingo

AGRADECIMIENTOS

A mi esposo Jaime y mis hijos Jonathan y Carlos por el amor y
comprensión qiue siempre me han dodo.

A mi Abuelo Fidel, donde quiera que se encuentre, por el optimismo que le
caracterizó y la insistencia para que yo fuera una profesionista.

A mi abuela Mana, por sus bendiciones.

A mis padres Marino, Catalina y Teresa, por el apoyo incondicional que
mebrindaron.

A mis hermanos Oha, Alma Delia, Monica, Marco Antonio, Nora
Angelica y Jorge Amiando por su carifio.

A Susana y Francisco, por su amistad y apoyo.

Tesis donada a la UAM por la
Universidad Autónoma Chapingo

AGRADECIMIENTOS
A Dr. Marcos Portillo, Ing. Enrique C m y M.C. Fidencio Servin, por el
asesoramiento1 para la realización de este estudio.

AI Dr. Vinicio ti. Santoyo e M.C. PedroPonce, Profesores del Departamento
de Ingeniería Agroindustrial, por haber participado en mi formación
profesional y en la revisión de éste documento.

AI C.B.T.a. No. 129, por las facilidades que me brindaron para la realización
de lostrámites que implico la estructuración de la memoria.

Tesis donada a la UAM por la
Universidad Autónoma Chapingo

CONTENIDO
Página
LISTA DE CUADROS

i

LISTA DEDIAGRAMAS

II

LISTA DE MAPAS

iii

RESUMEN

iv

SUMMARY

V

I.INTRODUCCI~N
1.I.
Antecedentes
1.2.Justificaci;ón

1
2
4

I¡. OBJETIVOS
2.1. Objetivo general
2.2. Objetivos específicos

5
5
5

Ill.METODOLOGíA

6

IV. ESTUDIO DE MERCADO
4.1. Oferta de producto procesado
4.2. Demlanda potencial
4.3. Comlercialización
4.4. Comlpradores
4.5. Cornipetencia
4.6. Requerimientos de calidad

11
11
12
13
1415
15

V. ABASTECIMIENTO DE MATERIA PRIMA
5.1.Abastecimiento de la materia prima en Axochiapan, Mor.
5.2.Características de la materia prima
5.3.Características de las zonas productoras
5
.
3
:
l
.
Ubicación geográfica
5.32.Suelo
5.3.3.Relieve
5.3.4.Clima
5.3.5.Hidrología

17
19
20
21
21
26
27
27
28

Tesis donada a la UAM por la
Universidad Autónoma Chapingo

Página
5.4. Caralcterísticas de losproductores
5.4.1. Tenencia de la tierra
5 . 4 2 Financiamiento
5.4.3. Asistencia técnica
5.5. Técnicas de Producción
5.6. Disponibilidad de Materia Prima
5.7. Comercialización
5.8. Presentación de materia prima
5.9. Proveedores Potenciales de materia prima
VI. ORGANIZACIÓN SOCIAL

6.1. Antecedentes de organizac,iónde los productores de
cebolla en Moreíos.
6.2. Relac:ión de probables socios de laPlanta
deshidratadora de cebolla del Municipio de
Axochiapan, Mor,
6.3. Estrabegia organizativa
6.4. Constiitución
6.5.0rganización interna
VII. LOCALIZACI~N

7.1. Acce:jo
7.2. Ubicación
VIII. TAMAÑO

8.1. Capacidad de Producción
8.2. Programa de producción mensual
8.3. Programa de producción anual

IX.INGENIERIA DE PROYECTO

9.1. Descripción del proceso
9.2. Descripción del proceso en planta
9.3....