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COLORANTE CARAMELO



Nombre técnico: Colorante caramelo
Nombre común: color caramelo
Clave: E150d
¿Qué es?: es el pigmento más utilizado en alimentos, el 90% del total de los empleados enesta industria. Aunque tiene una connotación de pigmento natural, la fabricación con presencia de amoniaco produce 2-acetil-4-(5)-tetrahidroxibutil imidazol, que puede afectar al sistema inmune, por loque el color caramelo producido por este método se limita legalmente a una ingesta diaria a 200 mg/kg de peso; el color caramelo “al amoniaco” está prohibido en la Unión Europea en algunosalimentos, como ciertas clases de pan. Además de las bebidas no alcohólicas de cola, se emplea en la fabricación de caramelos, cerveza, helados, postres, sopas instantáneas y productos cárnicos.
Descripción:es una sal disódica (son aceptadas igualmente las sales cálcica y potásica) que se presenta en forma de polvo rojizo oscuro muy soluble en agua
Obtención: Existen varios métodos para fabricarlo,todos ellos por medio de calentamiento del azúcar: en un medio ácido, se añade ácido acético, cítrico, fosfórico o sulfúrico; en medio alcalino (hidróxido o carbonato de sodio o de potasio); con adiciónde amoniaco o sales de éste (sulfato, carbonato o fosfato); con adición de anhídrido sulfuroso o amoniacal.
Existen varios métodos para fabricarlo, todos ellos por medio de calentamiento del azúcar:en un medio ácido, se añade ácido acético, cítrico, fosfórico o sulfúrico; en medio alcalino (hidróxido o carbonato de sodio o de potasio); con adición de amoniaco o sales de éste (sulfato, carbonato ofosfato); con adición de anhídrido sulfuroso o amoniacal.
Clasificación: colorantes
Uso: El color caramelo es el pigmento más utilizado en alimentos, el 90% del total de los empleados en estaindustria. Aunque tiene una connotación de pigmento natural, la fabricación con presencia de amoniaco produce 2-acetil-4-(5)-tetrahidroxibutil imidazol, que puede afectar al sistema inmune, por lo que...