Uaem Gastronomia

CARACTERÍSTICAS GENERALES a) Nombre del Proyecto Curricular Licenciatura en Gastronomía 2003

b) Título que se otorga Licenciado/a en Gastronomía

c) Espacio donde se imparte Facultad de Turismo y Gastronomía

d) Total de créditos 448

e) Área del conocimiento al que pertenece Ciencias Sociales y Administrativas f) Calendario escolar y periodos para administrar las unidades de aprendizajeCalendario escolar anual, con dos periodos regulares y un intensivo

g) Modalidad educativa en la que se impartirá Escolarizada con administración flexible de la enseñanza
DEPARTAMENTO DE DESARROLLO CURRICULAR 1 DE 8

OBJETIVOS DE LA CARRERA

E

l egresado de la licenciatura en gastronomía contribuirá al desarrollo de los servicios de alimentos y bebidas para el fortalecimiento delturismo, de la difusión de la cultura nacional e internacional, del fomento de la

investigación, del conocimiento y la aplicación de nuevas tecnologías. Proponer, aprovechar, difundir e innovar productos gastronómicos en un nivel nacional e internacional a través de la promoción, de nuevas tecnologías para el patrimonio gastronómico.

PERFIL DE EGRESO

E

l Licenciado en Gastronomía es unprofesional que contará con las competencias profesionales para administrar, preparar, manejar, diseñar, innovar y crear alimentos, bebidas y productos gastronómicos para satisfacer la población. Investigar, recuperar, conservar y

las necesidades básicas de

promover la cultura gastronómica, las tendencias y procedimientos técnicos en establecimientos culinarios nacionales e internacionales; asícomo para la administración de los establecimientos de alimentos y bebidas turísticas,

hospitalarias y comedores industriales; vinculando la gastronomía y el turismo con una actitud profesional, responsable y ética en la prestación del servicio. Evitando la inadecuada administración, falta de divulgación y el mal aprovechamiento de los recursos gastronómicos.

DEPARTAMENTO DE DESARROLLOCURRICULAR 2 DE 8

ESTRUCTURA DEL PLAN DE ESTUDIOS POR NÚCLEOS DE FORMACIÓN

NÚCLEO BÁSICO OBLIGATORIAS No. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 UNIDAD DE APRENDIZAJE (UA) COMPRAS Y ALMACÉN CONTABILIDAD BÁSICA DESARROLLO HUMANO ESTADÍSTICA DESCRIPTIVA FRANCÉS 1 FRANCÉS 2 HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA INGLÉS C1 INGLÉS C2 INTRODUCCIÓN A LA ADMINISTRACIÓN INTRODUCCIÓN A LA MERCADOTECNIA INTRODUCCIÓN ALESTUDIO DEL TURISMO MÉTODOS Y TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN TALLER DE INVESTIGACIÓN HT HP 2 2 4 2 2 2 4 2 2 4 2 4 4 2 4 2 0 2 2 2 0 2 2 0 2 0 0 2 20 TH 6 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 58 CR 8 6 8 6 6 6 8 6 6 8 6 8 8 6 96 ÁREA CURRICULAR ADMINISTRACIÓN ADMINISTRACIÓN SERVICIO METODOLOGÍA IDIOMAS IDIOMAS PATRIMONIO IDIOMAS IDIOMAS ADMINISTRACIÓN ADMINISTRACIÓN TURISMO METODOLOGÍA METODOLOGÍA

SUBTOTAL 3814

TOTAL DEL NÚCLEO BÁSICO

38

20

58

96

DEPARTAMENTO DE DESARROLLO CURRICULAR 3 DE 8

NÚCLEO SUSTANTIVO

OBLIGATORIAS No. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 UNIDAD DE APRENDIZAJE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS GASTRONÓMICAS COCINA FRANCESA COCINA ITALIANA COCINA MEXICANA CONTEMPORÁNEA COCINA MEXICANA TRADICIONAL COCINA ORIENTAL COCTELERÍA COMPOSICIÓNFISICOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS CONSERVACIÓN Y MANTENIMIENTO DE LOS ALIMENTOS CONTABILIDAD APLICADA COSTOS Y PRESUPUESTOS EN ALIMENTOS Y BEBIDAS ESTADÍSTICA APLICADA A LA GASTRONOMÍA FRANCÉS 3 FRANCÉS 4 GASTROTECNOLOGÍA GEOGRAFÍA GASTRONÓMICA INGLÉS D 1 INGLÉS D 2 MARCO LEGAL PARA LA GASTRONOMÍA MATERIA PRIMA ANIMAL MATERIA PRIMA VEGETAL HT HP TH 2 0 0 0 0 0 1 4 2 1 2 2 2 2 2 3 2 2 4 2 2 2 6 6 6 6 6 3 0 2 3 24 2 2 2 0 2 2 0 0 0 4 6 6 6 6 6 4 4 4 4 4 6 4 4 4 3 4 4 4 2 2 CR 6 6 6 6 6 6 5 8 6 5 6 8 6 6 6 6 6 6 8 4 4 ÁREA CURRICULAR ADMINISTRACIÓN PRODUCCIÓN EN ALIMENTOS Y BEBIDAS PRODUCCIÓN EN ALIMENTOS Y BEBIDAS PRODUCCIÓN EN ALIMENTOS Y BEBIDAS PRODUCCIÓN EN ALIMENTOS Y BEBIDAS PRODUCCIÓN EN ALIMENTOS Y BEBIDAS PRODUCCIÓN EN ALIMENTOS Y BEBIDAS TECNOLOGÍA TECNOLOGÍA ADMINISTRACIÓN ADMINISTRACIÓN...