UAM2719 2969

UN-IVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA
UNIDAD IZTAPALAPA

División de Ciencias Basieas y de la Salud
Departamento: CBS
Titulo del trabajo:
ELABORACION DE JAMON ADICIONADO CON HARINA

Nombre: Cisneros Aguilldn Ivone
Matricula: 91333963
Para la obtrencien del grado de:
Licenciatura
6yado Obtenido:

Ingeqer&&\ge las Alimentos

Asesor: G e a

\ X A o Ramirez

Junio del 2001

INDICE

PáginaS

Resumenejecutivo
CAPITULO 1
Generalidades
1.1.
Objetivo general
l.2. Objetivoparticular
1.3. Justificación
1.4. Introducción
l. 5. IAntecedentes
1.6. ¿A quién va dirigido el producto?
1.7. Bases competitivas

1-2

3

3
3

4
8
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11

CAPIMO 2
Producto
2.1Características del producto
2.1.1ccuwterísticas físicas
2.1.2Caracttrísticas sensoriales
2.1.3caFactcrísticas fisicoquimicas
2.1.4Característicasmicrobiológicas
2.1.5Materb extraíías objetables
2.1.6Aditivos alimentarios
2.1.6.1Conserwdores
2.1.6.2Antioxidantes
2.1.6.3Retenedores de
humedad o estabilizadores
2.1.6.4Condimentos, especias
y saborizantes
2.1.70tros ingredientes
2.1.8Contaminantes químicos
2.1.9Muestreo
2.1.lOMateria prima
2.1.10.lCarragenina
2.1.10.2Proteína de soya
2.1.10.3Salvado de avena

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2.1.10.4Almidoms '
m d i f icados
2.1.10.5Mezcla funcional
2.1.10.6Maltodoctrina

2.2usos
2.3Empaque y/o envase
2.4Vida útil &I producto
2.5hoductos similares y/o sustitutos
2.6Nocmas y/o requerimientos de calidad
2.-/Marca
2.7.1Logotipo
2.8CÓcfigo de barras
2.9Etiquetay envoltura

.

CAPITULO 3
Entornos
3 . 1 E n t m social
3.2Entorno ambiental
3.3Entomo político
3 . 4 E n t mlegal
3.5Entorno económico
3 . 6 E n t m científico tecnológico

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46

CAPIMO4
Análisis de Mercado
4.lDemanda
4.1.1Procedimiento para establecer la demanda
4.1.1.1Tdenteif icación de la necesidad
4.1.1.2.Identificación y cuantificación de la población
que requiere del producto.
4.1.1.3Caracteristicas de los consumidores
4.1.2Factores de loscuales depende la demanda
4.1.2.1 Demografía
4.1.2.2Condiciones Económicas
4.1.2.3fuerzas sociales y culturales

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4.1.2.4Fuerzas politicas legales
4.1.2.5Factor tecnológico
4.1.3Procedimiemto de análisis ¿e mercado
4.1.3.1Detminación de la demanda en términos
del wlumcn de producciórl4.1.3.2Segmentación de mercado
4.L3.2.16eográfica
4.1.3.2.2Por edad
4.1.3.2.3Económica
4.1.3.2.4Por estado ¿e salud
4.1.3.2.5Por sexo
4.1.3.2.6Por estado civil
4.1.3.2.7Relgiosa e Ideológica
4.1.3.3Aplicación de las encuestas
4.1.3.4Planteamiento de escenarios
4.1.3.5Pronósticos
4.1.4Proyección de la demanda
4.1.4.1Par-a un escenario optimista
4.1.4.2Pa1-a un escenario intermedio
4.1.4.3Par-a un escenariopesimista
4.2 Oferta
4.2.1Identificación y caracteristicas de los consumidores
4.2.2 Pronóstico
4.2.3 Proyección de la oferta
4.3 6alance oferta- demanda
4.3.1 Ley de o f e r t a y demanda
4.4 Análisis de precio
4.4.1 Factores externos
4.4.1.1 Factor ambiental
4.4.1.2 Factor jurídico legal
4.4.1.3 Consumidores
4.4.1.4 Competencia
4.4.1.5 Factor científ ico-tecnológico
4.4.1.6 Factor social
4.4.1.7Factor político
4.4.2 Factor interno
4.4.3 Politicas para la fijación de precios
4.4.3.1 Precio igual al de la competencia
4.4.3.2 Polltica de precios flexibles

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I.

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Indice
_
I

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80

4.4.4Identificación del mercado meta
4.4.5 Fijación del precio de venta

82

4.5 Distribución
4.5.1 Elección d e l c a n a l de distribución
4.5.2 C a n a l de distribución elegido

82
02
i*

CAPITULO 5
5 condusiones
CAPITULO 6
Tamdo de la pkrnta.
6. l. Factores que condicionan el tam&
de la planta
6.2, Optimización del proceso
6.3. Distribución de los equipos
6.4. Distribución de la planta
6.4.10rganigrarna...