Uami10394

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA METROPOLITANA

UNIDAD IZTAPALAPA
CIENCIAS BÁSICAS E INGENIERÍA
LICENCIATURA EN INGENIERÍA QUÍMICA

DISEÑO DE UNA PLANTA INDUSTRIAL
PARA LA PRODUCCIÓN DE EDULCORANTE
NATURAL A PARTIR DE STEVIA

LABORATORIO DE PROCESOS Y DISEÑO

TESIS PROFESIONAL
QUE PARA OBTENER EL GRADO DE
LICENCIATURA EN INGENIERÍA QUÍMICA
PRESENTA
BELLO CRUZ HILARIO
GUEVARA MARTINEZ MARTÍN

9621638593220338

ASESOR. Dr. Jaime Vernon Carter
Vo. Bo.

INDICE
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

INTRODUCCIÓN
ESTUDIO DE MERCADO
¿QUÉ ES LA STEVIA?
¿QUÉ ES EL ESTEVIÓSIDO?
¿CÓMO SE LOGRO LA MICROPROPAGACIÓN?
PRUEBAS DE TOXICIDAD
LA SEGURIDAD DE LOS AZUCARES DE STEVIA
LOCALIZACIÓN DE LA ZONA DE CULTIVO Y DE LA NAVE
INDUSTRIAL
8.1 ZONA DE CULTIVO
8.1.1 CONDICIONES IDEALES PARA EL CULTIVO DE LAS
PLANTAS DE STEVIA
8.1.2HUMEDAD
8.1.3 TEMPERATURA
8.1.4 TOPOGRAFIA
8.1.5 FERTILIZANTES QUÍMICOS
8.1.6 DATOS CLIMÁTICOS DE LA ZONA DE CULTIVO
8.1.7 DATOS GENERALES SOBRE LA ZONA DE CULTIVO
8.1.8 UBICACIÓN DEL TERRENO DE SIEMBRA
8.1.9 SUB-ARRENDAMIENTO DE TERRENO DE CULTIVO

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9. NAVE INDUSTRIAL
10. PROCESO DE OBTENCIÓN DEL EDULCORANTE
10.1 PARTE EXPERIMENTAL
10.2 EXTRACCIÓN
10.3 IDENTIFICACIÓN YCUANTIFICACION DE LAS MUESTRAS
OBTENIDAS POR LA EXTRACCIÓN CON METANOL
10.4 RESULTADOS
10.4.1 SECADO
10.4.2 EXTRACCIÓN DEL ESTEVIOSIDO USANDO METANOL
AL 100%
11. EXTRACCIÓN CON FLUIDOS SUPERCRÍTICOS
11.1 ¿QUE ES EL CO2 SUPERCRITICO?
11.2 EXTRACCIÓN DEL ESTEVIÓSIDO POR MEDIO DEL
EXTRACTOR CON FLUIDO SUPERCRÍTICO.
11.3 ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS POR LA EXTRACCIÓN DEL
EDULCORANTE CON FLUIDO SUPERCRITICO.12. PROCESO
12.1 PROCESO DE OBTENCIÓN DEL ESTEVIOSIDO
12.2 MATERIA PRIMA
12.3 PROCESO PROPUESTO
12.4 CROQUIS DE LA PLANTA INDUSTRIAL
13. CAPACIDAD A INSTALAR, MONTO DE LA INVERSIÓN, Y
CAPITAL DE TRABAJO.
13.1 PERSONAL
13.2 COSTOS DE PRODUCCIÓN
13.3 GANANCIA/ AÑO

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14. RESULTADOS DEL DISEÑO

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14.1CARACTERÍSTICAS DEL EQUIPO UTILIZADO EN EL
PROCESO
14.2 LISTA DE EQUIPOS DEL PROCESO

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APÉNDICE A: PREPARACIÓN DE LAS SOLUCIONES PARA MEDIO MS
(MURASHIGE SCOOK)
APÉNDICE B: EQUIPO DE SECADO
APÉNDICE C: CUANTIFICACIÓN DE LA CANTIDAD DE ESTEVIÓSIDO
POR MEDIO DE SOXHLET
APÉNDICE D: ANÁLISIS DE LAS MUESTRA OBTENIDAS POR MEDIO
DEL HPLC.
APÉNDICE E: CROMATOGRÁMAS DE LOS ESTÁNDARES DE AZÚCARES
APÉNDICEF: EXTRACCIÓN CON FLUIDO SUPERCRÍTICO
APÉNDICE G: DATOS EXPERIMENTALES OBTENIDOS EN UN APARATO
DE EXTRACCIÓN SUPERCRÍTICA PARA EL CASO DE LA
STEVIA
APÉNDICE H: S E G U R I D A D
STEVIA REBAUDIANA BERTONI
APÉNDICE I: S E G U R I D A D
DIOXIODO DE CARBONO LIQUIDO Y GASEOSO

15. BIBLIOGRAFÍA

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1. INTRODUCCIÓN
Dada su gran importancia y relación con la industriade los alimentos, los
edulcorantes han encontrado diversas aplicaciones. Una de ellas, esta en la fabricación de
bebidas dietéticas y productos bajos en calorías.

Diversas substancias edulcorantes son elaboradas

químicamente para su uso en la

preparación de alimentos de consumo humano con diferente objetivo, ya sea para conservar
la vida de los alimentos, hasta mejorar el sabor, color, aroma yotros aspectos. Sin embargo,
la adicción a estas sustancias químicas se da muy fácilmente, y con el tiempo las
consecuencias a la salud pueden ocasionar un peligro. Se ha encontrado que el edulcorante
natural Stevia, posee grandes beneficios a la salud tanto de personas que sufren de diabetes
como de sobrepeso así como de toda la población en general. En la actualidad en México
una de cada trespersonas esta afectado por la obesidad que afecta tanto a hombres como a
mujeres, y en el caso de Estados Unidos un estudio llevado a cabo revela que existen casi
160 millones de americanos que hacen uso de un sustituto dietético, siendo el Aspartame el
edulcorante más utilizado. Por otro lado en el ámbito mundial se ha generado un
movimiento al consumo de alimentos sanos de preferencia de origen...