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Algo namasCongelación criogénica (Criocongelación):
Este proceso consiste en la aplicación intensa del frío para reducir la temperatura a –18 ºC como mínimo, bloqueando de esta manera las reaccionesbioquímicas de los procesos enzimáticos que destruyen los alimentos.-
La congelación mediante los sistemas convencionales requiere de largos períodos, sufriendo los alimentos la deshidratacióncelular, pérdidas de proteínas, color, sabor, etc., perdiendo hasta un 10 % de H2 en peso.

Leermás: http://www.monografias.com/trabajos15/quimica-alimentos/quimica-alimentos.shtml#ixzz2KkLLJSMfCongelación criogénica (Criocongelación):
Este proceso consiste en la aplicación intensa del frío para reducir la temperatura a –18 ºC como mínimo, bloqueando de esta manera las reacciones bioquímicas de losprocesos enzimáticos que destruyen los alimentos.-
La congelación mediante los sistemas convencionales requiere de largos períodos, sufriendo los alimentos la deshidratación celular, pérdidasde proteínas, color, sabor, etc., perdiendo hasta un 10 % de H2 en peso.

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Este proceso consiste en la aplicación intensa del frío para reducir la temperatura a –18 ºC como mínimo, bloqueando de esta manera las reacciones bioquímicas de los procesos enzimáticosque destruyen los alimentos.-
La congelación mediante los sistemas convencionales requiere de largos períodos, sufriendo los alimentos la deshidratación celular, pérdidas de proteínas, color, sabor,etc., perdiendo hasta un 10 % de H2 en peso.

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