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Abrillantar: dar brillo a una preparación, a base de mermeladas, gelatinas, huevo, jarabes, etc.
Acanalar: Hacer canales o estrías en el exterior de un producto crudo antes de usarlo. (Acanalador)
Aderezar: Acción de condimentar (sal, especias, vinagre, etc.)
Adobar: Colocar un producto crudo o troceado dentro de un preparado llamado "adobo" con objeto de darle un aroma especial, ablandarloo simplemente conservarlo.
Adobo: Mezcla de ingredientes o condimentos, líquidos o no; que se usa para sazonar, conservar alimentos.
Agridulce: Que combina sabores tanto agrios como dulces.
Ahumado: Es una técnica culinaria que consiste en someter alimentos a humo para su cocción, conservación y darle cierto sabor.
Albardar: Cubrir con láminas de tocino carnes para evitar que se seque en lacocción.
Aliñar: Aderezar o sazonar. Condimentar.
Amasar: Trabajar una masa con las manos o equipo de cocina (homogenizar).
Aromatizar: Incorporar a una preparación una sustancia aromática (licor, hierbas, esencias, etc.) para aportarle aroma y sabor.
Áspic: Sinónimo de gelatina. Se refiere igualmente a preparaciones que se presentan enmoldadas en gelatina.
Babaroise: es un postre frío depastelería que suele llevar gelatina, crema inglesa y crema montada.
Baño María: Método para cocinar lentamente o para mantener los alimentos calientes en un recipiente colocado dentro de otro que contiene agua caliente.
Beurre Manie: Mezcla con las mismas cantidades de mantequilla y harina en frío. Se utiliza para espesar salsas, sopas.
Blanquear: Hervir hortalizas unos pocos minutos para resaltarsu color. Hervir carnes durante unos pocos minutos, en un medio aromatizado, para quietarles acidez, malos olores y sabores.
Bouquet garni: Ramillete hecho de hierbas aromáticas que se utiliza para aromatizar.
Brasear: Cocinar alimentos en un recipiente tapado, en el horno, en forma lenta y continua, y con poco liquido o sus mismos jugos.
Bridar: Atar con un cordel las carnes (Res, cerdo,pollo, etc.) antes de cocinarlas, para evitar que se deformen.

Brocheta: Trozos pequeños de carne, pescados o vegetales asados a la parrilla o a la plancha, y presentados en una aguja o pincho.

Brunoise: Corte en cubos de cualquier alimento (carnes, hortalizas, frutas, etc.).

Canapé: Base de pan, tostada o galleta en la que se montan diferentes ingredientes o preparaciones.

Cantar comanda:Leer a viva voz en la cocina o ayudado de un micrófono la lista de pedidos de los platos solicitados por los clientes en el comedor.
Caramelizar: Cocinar el azúcar hasta que se derrita y transforma en caramelo. El azúcar también se puede caramelizar espolvoreando sobre los alimentos y colocando llama directa sobre esta, hasta que se haga caramelo.
Carpaccio: Filetes finos crudos y aderezados decarne, pescado o verduras.
Carré: Costillar de la res, cerdo o ternera.
Cernir: Tamizar, pasar ingredientes por un tamiz o colador.
Chifonar: Trocear con la mano.
Chiffonade: Hortalizas de hoja o hierbas cuyas hojas se enrollan y se cortan en tiras finas.
Cicelar: Hacer incisiones poco profundas en carnes, pescados para facilitar su cocción. (También corte de la cebolla: julianas)Clarificar: Dejar limpio un caldo, consomé, gelatina o mantequilla.
Clavetear: Introducir superficialmente en la carne ajos, trozos de tocino pedacitos de hortalizas, etc. para mejorar su sabor. Introducir clavos en algunos productos para aromatizar y tomar sabor.
Cocotte: Olla, cacerola de hierro fundido usada para guisar, estofar en el horno o la estufa.
Conscasse: Cortar sin forma determinada.Frecuentemente se refiere al tomate pelado y picado finamente.
Coulis: Concentrado o puré de fruta o verdura obtenido de la cocción del mismo, sin o con muy poca agua. Salsas reducidas de jugos de cocción, de carnes o mariscos.
Court Bouillon: Caldo aromatizado con hortalizas, vino y/o vinagre que se utiliza para la cocción de pescados y mariscos.
Decantar: Dejar reposar un líquido para echarlo en...