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DEFINICIÓN:
Pareciera ser que el origen del yogurt se sitúa en Turquía aunque hay quienes lo ubican en los Balcanes, Bulgaria, Asia Central ó elCáucaso. Se cree que su consumo es anterior al comienzo de la agricultura. Los pueblos nómadas transportaban la leche fresca que obtenían de los animales en sacos generalmente de piel de cabra. Elcalor y el contacto de la leche con la piel de cabra propiciaban la multiplicación de las bacterias ácidas que fermentaban la leche. La leche se convertía en una masa semi sólida y coagulada. Una vezconsumido el fermento lácteo contenido en aquellas bolsas, éstas se volvían a llenar de leche fresca que se transformaba nuevamente en leche fermentada gracias a los residuos precedentes. El yogurt seconvirtió en el alimento básico de los pueblos nómadas por su facilidad de transporte y conservación.
 
¿Qué es el yogurt?
 
 
El yogurt es un derivado de la leche, encontrándose dentro del grupode las leches fermentadas. Normalmente asociamos el fermento de los alimentos a la putrefacción, lo cual es cierto, pues la fermentación de un alimento ocurre por la acción de microorganismos-bacterias y hongos- que destruyen las características normales del mismo. Sin embargo, en el caso de las leches fermentadas como el yogurt, no se produce una fermentación putrefacta, sino una fermentaciónpositiva que le da  (si queremos decirlo de algún modo) nuevas potencialidades y características positivas la leche.
 
Entonces, el yogurt es una variedad de leche fermentada, pues también hay algunascomo la llamada leche cultivada que todos conocemos y el kéfir venido del medio oriente entre otras, todas las cuales presentan cualidades organolépticas  bastante parecidas al yogurt (ORGANOLÉPTICO: característica de una sustancia que se percibe con los sentidos) y se diferencian del yogurt  básicamente por los microorganismos que contienen.
 
En el caso del yogurt, los microorganismos que...